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科学虫洞
番茄，生活中最常见的蔬果之一，谁家里没做过这样一道简单易学的菜——“西红柿炒鸡蛋”呢？
当然，也有一些朋友无法接受番茄炒菜，他们更喜欢生吃，享受酸甜清新的口感。
那么，你有没有发现一个问题：现在的番茄，似乎没有以前那么好吃了。其实，早就有科学家通过实验找到了问题的关键。
外来物种番茄
我国地大物博，形成了独特而丰富的饮食文化，如今不少国人都以“吃货”自居。但也要承认，很多食物最早并非生长在我国的土地上，而是从外国引进的。
多数情况下，名字带有“洋”“番”的食物，都是从国外传入的，比如洋芋（土豆）、番薯（红薯）等等。
“番”的意思是外来的，比如番邦。潮汕地区把出国去往东南亚一带称为“过番”，过番之后发财、衣锦还乡的国人，就叫做“番客”。
番茄也是外来物种，原产地是南美洲，它生长在秘鲁等国家的热带雨林中。大约在明朝时期，番茄通过丝绸之路传入我国。
因为颜色红得像柿子，又是从西方传来的，所以番茄在当时也被叫做“西红柿”。在清代的《广群芳谱》中，作者称其为“番柿”并做出介绍。
迄今为止，番茄在我国已经有大约年的栽培历史。不过，它最开始来到我国的时候，主要的用途是观赏。
直到19世纪末，人们才接受它“蔬菜”的身份。也就是说，我们将番茄端上餐桌的时间，只有短短一百多。
然而就是在这短暂的时间里，番茄已经成为家家户户普遍食用的蔬果。随着时间流逝，番茄的品相越来越好，可它的味道，却似乎越来越难吃了。
为什么番茄没有以前好吃？
这个问题，不仅老百姓纳闷，科学家也是十分好奇。我国科学家黄三文带领团队，历时4年对番茄的风味品质做出研究，将结果发表在了权威学术杂志《科学》上。
为了研究番茄的味道，黄三文和佛罗里达州立大学的教授哈里·克里，组建了一个20人的团队，进行研究。
这项研究的一大难题在于，味道不像产量、大小、抗病性那么易于量化和观察，必须品尝才能知道。
于是，研究团队组织了一个多达人的品尝小组，严格地对多种番茄进行品尝实验，并且确定了33种会影响食用者偏好的主要风味物质，包括葡萄糖、果糖等等。
掌握这些数据之后，团队又对来自全世界的多份番茄进行分析，解析它们的风味物质含量，并展开基因测序工作，获得了影响风味的多个基因位点。
这一步也帮助他们首次解释了番茄味道的遗传基础，其中有的物质作用是提升甜度，有的物质可以让果实散发香味。
那么，到底是什么导致番茄不像以前那么好吃了？进一步的研究终于揭示了真相。
科学家给我们讲出了实情，原来，人们在对番茄进行育种的时候，过度
本文编辑：佚名
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