从小就在长寿塬上长大，成年后干了20多年装修，但把家乡的柿子醋做成产业这个想法，一直在陶新兴的脑海中徘徊着。41岁那年，他决定跨界办厂酿醋，把传统技艺与现代科技相结合，如今用长寿塬的柿子每年可酿出吨柿子醋。
他说，不想让长埝塬柿子醋这一非物质文化遗产埋没、失传，想把这通过产业做大做强，带动一方百姓、助力乡村振兴。
把装修干了20多年后他决定跨界办厂酿醋
11月1日，蔚蓝的天空下一只只红彤彤的柿子就像小灯笼，很是可爱。平坦的村道上，不时有穿行的三轮车载着一筐筐柿子，送到了位于临渭区丰原镇灌芝村的长埝塬柿子醋厂。
今年44岁的陶新兴就是灌芝村人，高中毕业后他学装修，直到后来开办了装修建材店，这一晃就是20多年。
年，他决定跨界投资开厂酿制柿子醋。谈起为何跨界，他说：“其实这个想法在25岁时就有了，当时还计划在30岁时实施，结果因为种种原因推后了10年，在41岁时才得以落实。”
“酿醋，首先是对柿子有感情。我小时候卖过柿子，后来人为了种地，加上柿子不值钱，好多几十年的老树都被伐了，太可惜了。”他说，而酿柿子醋当地几乎家家户户都在做，长埝塬柿子醋也是临渭区级非物质文化遗产，但大家酿醋都是为自用，没有统一的标准，也没人想过把这做成产业。
陶新兴的家乡长寿塬，因为优越的地理条件，昼夜温差大，结出的柿子皮薄、汁多味浓，与渭北的柿子有着不同的特点。另外，如今坡边、地头多栽有柿子树，但都是三三两两没有成片种植，所以这些树也是自然生长，结出的柿子也是纯天然无污染的果子。
综合考虑之后，陶新兴与村干部进行探讨，最终决定成立混合所有制的陕西长埝塬生态农业有限公司，村委会以场地入股，陶新兴投资建设加工基地。
把传统和现代科技相结合酿醋从柿子变成醋要经过一年时间
年底，陶新兴投资建设了长埝塬柿子醋业加工基地。“我一直考虑的是，如何把传统酿制技艺保留，还要可以实现规模化、标准化生产。”他说，经过多方考察，他最终选择从杨凌引进了生产线和技术，实现了传统酿醋与现代科技的结合，酿制的柿子醋经过检测符合标准，口感好，营养价值高。
“咱要做，就要做到最好。”他说，为了确保品质，每一滴醋都要严格按照标准进行生产。比如柿子，必须是霜降节气过了之后一周才能采摘，确保完全成熟，然后经过长达6个月的发酵，才能进行制醋，还要经过多道程序，又是半年时间，再用现代科技进行制醋，最终得到纯天然的柿子醋。
“所以，我们长埝塬的柿子醋，吃到消费者嘴里的醋，都是一年以上的醋。”他说，公司投产后首批柿子醋共吨，目前销售了80多吨，主要销往本地市场，也通过直播带货等销售了一部分。同时，还研发了柿子醋饮等多款新产品，继续延伸产业链。
近期，公司还在收购当地的柿子，为群众增收增加了一个途经。另外，当地多名村民还在加工基地进行务工，并获得相应的劳动报酬。
陶新兴说，下一步会继续按照严格的标准进行生产，为广大消费者提供优质、放心的柿子醋，同时他和团队也会拓展销售渠道，让长埝塬柿子醋走向更加广阔的市场，更好地带动当地居民增收、助力乡村振兴。
华商报记者卫晓宁编辑杨托
