阳澄湖几乎成了中国大闸蟹的旗帜，以至于“大闸蟹券”成为了一种送礼发福利的新形式。风物之旅去昆山，高大上的理由是去“发现乡土中国之美”，而最有号召力的理由是“去阳澄湖吃大闸蟹”。
“阳澄湖大闸蟹”，已经只是一个标签
我们的目标不仅是吃，而且还要去阳澄湖里现场捕捞。
阳澄湖上捕蟹（摄影/朱锐）
从岸边坐电动船到达养殖场，再换小船到捕捞区。阳澄湖的水面已经被划分给了不同的养殖场，捕蟹网已经在水下，捕蟹工人拉起网兜，里面就是一只只硕大的螃蟹。水产专家“开水族馆的生物男”调笑说：因为我们的到来，进网的螃蟹都比通常的规格要大。他随口问了这个养殖场的规模和产量，工人说总共20亩，大约2万只螃蟹。开水哥悄悄地对我们说：阳澄湖的正常养殖密度也就每亩多只，这个产量高得超乎寻常。
晚上吃蟹，个个肥大鲜美。有人问起盛传的“正宗大闸蟹”和“洗澡大闸蟹”，接待我们的工作人员笑着说：吃到的大闸蟹是不是地道的阳澄湖，取决于四点——谁请的、请谁的、在哪里请的、什么价格，今天的各位是我们的贵宾，这是最著名的螃蟹店，所以大家放心，都是正宗的阳澄湖大闸蟹。
但其实我们并不在意是不是“正宗”。用开水哥的话说：重要的是螃蟹好不好，而不是从哪里出产。螃蟹的好坏取决于养殖环境和养殖水平，养在哪里只是因素之一。整个太湖和长江下游的自然环境都差不多，养殖水平决定着螃蟹的品质。
“阳澄湖大闸蟹”的号召力源于历史，对于昆山来说这是一笔巨大的财富。就像耐克，自己不生产鞋，但它的鞋有巨大的市场号召力；还有西格玛，大量产品不是自己生产，但他们的试剂几乎是整个科研试剂的标杆。开水哥说，阳澄湖的全年产量，只能满足交易市场一天的需求。把其他产区的螃蟹运到阳澄湖来“洗澡”，也就成了一种必然——不管是卖蟹的、买蟹的，还是吃蟹的，也都心照不宣。
这或许是商业社会的必然。对于食客们来说，“阳澄湖大闸蟹”就像一个商标，被阳澄湖的所有从业者们使用。就像“耐克”或者“西格玛”一样，它表示“优质大闸蟹”——而产于何处，或许已经不再重要。阳澄湖地区的商家，通过“品牌寻租”就可以获得利润；对于外地养殖者而言，虽然“螃蟹洗澡池”轻易获取了大量利润，但他们毕竟也通过这种“产销链”卖出了产品；而对于食客们，则是付出本来不需要付出的价格，获得吃“阳澄湖大闸蟹”的心理愉悦——而螃蟹本身，虽然不产于阳澄湖，但能够通过“洗澡”而冒充，品质一般也还是不会差的。
螃蟹和柿子，竟然是绝配
中国流传着许多食物的禁忌，关于螃蟹的尤其多，其中最为著名的，无疑是“柿子与螃蟹不能同吃”。每次科普“不存在食物相克”的时候，都会有人说“你试试把螃蟹柿子一起吃”。这次到昆山，我们就决定把螃蟹柿子一起吃给大家看。
一起吃的螃蟹和甜柿子（摄影/朱锐）以及本来就无法吃的涩柿子
不清楚“螃蟹与柿子”不能一起吃的说法起源于什么时候，我想当时的人们只是基于一些“经验”——基于一些个例而总结出不靠谱的“经验”，是各种经典谣言的来源。后来的人们给这条传说做了一个“科学解释”——柿子中的单宁和螃蟹中的蛋白反应，会形成不可溶沉淀而导致“胃柿石”。
“胃柿石”在医学上确实存在，也就为这条“禁忌”赋予了“科学色彩”。然而，胃柿石的形成源于单宁，而单宁是涩的——柿子中是否含有“大量单宁”，舌头会立即告诉我们。涩的柿子，本来就没法吃——比如上面右图的柿子，放进嘴里舌头就“木”了，根本无法下咽。这样的柿子，跟任何高蛋白食物同吃——甚至不需要高蛋白食物，也都可能形成胃柿石。在这里，螃蟹纯属躺枪。实际上，螃蟹虽然蛋白含量高，但一只螃蟹可吃的部分并不多，所含有的蛋白质也并不算突出。就蛋白而言，鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼肉等，随便一吃，摄入的蛋白都不比吃螃蟹少。
上图左边的就是我们所吃的螃蟹和柿子。柿子很甜，很软，螃蟹黄多膏满。除了我之外，同行的战研老师、博物君小亮、开水哥还有美女妖妖小精也都兴致勃勃地一手螃蟹一手柿子，不敬天不敬地，只为吃得酣畅淋漓。
螃蟹与柿子搭配，其实很美味（摄影/朱锐）
我一共吃了5个柿子、2个清蒸大闸蟹和4个醉蟹，其他人也差不多。萌萌的博物君小亮为了切实践行“螃蟹和柿子一起吃”，还特地吃一口螃蟹，再吃一口柿子。然后他发现，柿子的味道口感和螃蟹相得益彰，尤其是母蟹，蟹黄稍微有点硬，嚼完之后来一口甜软的柿子，柿子的香味和甜汁正好调和。
视频放到网上，许多人说“勇敢”“为科普拼了”。其实，这并非结果未知的科学实验，而只是一种展示——对我，以及这些科学理性的博主们，螃蟹和柿子一起吃完全没有风险，就像土豆烧牛肉一样，就是两种能吃的食物一起吃而已。
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本文编辑：佚名
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