秋天是柿子盛产的季节，水柿清脆，而红柿软糊。不妨将柿子做成了点心，滋味香甜不腻，不管柿子是软还是硬，都让人感受到秋之味。
甜柿烤布蕾
材料：脆柿500克，鲜奶油、鲜奶各300ml，白砂糖60克、蛋黄125克、橙酒15ml、软糖3颗、烤盅3个。
准备：脆柿去皮切块，烤箱以160℃预热10分钟。
做法
将20克白砂糖煮至焦化，加入脆柿块炒3分钟。鲜奶油、鲜奶、40克白砂糖混合，加热至40℃后熄火，加蛋黄、橙酒拌匀，倒入烤盅后以160℃烤30分钟放凉后冷藏，以炒脆柿、软糖装饰。
脆柿水果蛋糕
材料：脆柿400克、全蛋300克、白砂糖100克、低筋面粉300克、发酵奶油100克、50ml橙酒、长方形蛋糕烤模2个。
准备：烤箱以180℃预热10分钟。脆柿去皮切丁，加橙酒浸泡冷藏8小时。
做法
全蛋加白砂糖打发，先加面粉轻轻拌匀，再加融化的发酵奶油和柿子拌匀，倒入烤模，以180℃烤30分钟。
糖炒甜柿酥饼
材料：脆柿300克、白砂糖35克、柳橙1颗、起酥片8片、甜酒20ml、烤盅8个、奶油适量。
准备：柳橙榨汁，取1/3柳橙皮切碎。脆柿去皮切块。将10克白砂糖与奶油均匀抹在烤盅底部。烤箱以180℃预热10分钟。
做法
25克白砂糖煮至焦化后，加橙皮、橙汁、脆柿块拌炒3分钟，以起酥片包起，放入烤盅，以180℃烤25分钟。
蜂蜜软柿慕斯
材料：软柿10颗、蛋黄40克、鲜奶油120ml、蜂蜜40ml、水10ml、吉利丁5克、白巧克力100克、圆柱型模具10个、葡萄5颗。
准备：软柿挖除部分果肉成容器。吉利丁、白巧克力隔水加热至融化。
做法
蛋黄、蜂蜜、水加热至80℃，打至浓稠后熄火，分2次倒入融化的吉利丁、白巧克力中拌匀，降至32℃后，挤入模具后冷藏定形，填入软柿，以葡萄装饰。
脆柿挑质硬甜柿选熟透
专家认为脆柿较适合烘烤，而软柿则适合搭配冰凉的慕斯，脆柿需选择脆度、甜度皆高的品种，烘烤后才不会因软化而失去清脆口感。而软柿则是愈熟涩味愈少，甜度较高。
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