暮秋之于农人，似乎是一个等待的时节，
但真正的农人是闲不下来的，总有他需要和他想做的事。
在福建安溪，有一位叶师傅，他是一位养蜂人，
有着高超的养蜂技术，但每年在这秋冬之季，
他却酝酿着另一件甜蜜的事-----古法柿饼
“墙头累累柿子黄，人家秋获争登场。”
灯笼一样的柿子，
不但长相喜人，吃起来也是鲜甜可口。
无奈成熟后不易保存。
智慧的先辈将它们制作成柿饼，解决了保存问题，
尝来别有风味，更增诸多药用。
叶师傅就是这门手艺的传承人。
每年霜降后十天左右，就开始收集新鲜柿子，
挑选柿子很有讲究：
九分成熟，早了，甜度不够，生脆不韧；
迟了，果汁充沛，不易成形。
挑好柿子后要削掉柿子皮，
然后摆上竹箩置于阳光下晾晒。
柿饼做得好不好关键的诀窍在于夜晚，
雨天当然是收到屋里，
晴天的晚上，到底是放在外面还是收进屋里全凭经验。
其实就是湿度和温度的控制，
这个叶师傅有他独家感知。
柿子上架晾晒两周后要揉捏倒籽，
这又是一个技术关卡，
力道最为关键，
全凭手感，轻拿轻放，温柔呵护，
控制不好，柿果就会被捏爆。
叶师傅捏的柿果，总能保留最完整的膏状内里。
25天左右，柿果由金黄变为金褐色，硬涩转为香甜，
已具雏形，亦可食用，但仍不是最佳时期。
冬月末，北风起，柿霜染。
晾晒30天左右的柿饼
在干冷空气中释放白色柿霜，
这才是柿饼精华所在。
它是在晾晒过程中，
水分蒸发，果肉中的果糖自然转化
而形成的一层白霜。
柿霜保持柿饼干燥易于存放，
具有生津、舒肺、润喉、平喘、活络、养颜等功效。
这就是成品：
透明鲜亮，甜而不腻，
入口冰凉，富有弹性，
嚼劲极强，回味无穷。
在叶师傅的照料下，今年的柿饼就要和大家见面了，
巧红家手作柿饼也开始预订了，
详情与巧红联系。
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