柿饼是用柿子人工干燥而成的食物，又称干柿、柿干，可用作点心馅。色灰白，断面呈金黄半透明、柔软、甜美，性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠。
加工柿饼的过程：柿饼加工采用传统手工工艺从采摘、挑选、折挂钩、削皮、架挂、捏饼，下架、出霜、成熟到十多个工序在自然条件下制作。具有个大、霜白、质润、底亮、香甜，更含有十四中微量元素和营养物质。
选果，去皮
应选果形大、形状整齐、果顶稍平坦、无缢痕、含糖量高、水分适中和少核的品种。果实色泽橙红和萼头发黄、充分成熟的果实，可制优良柿饼。采收后，剔除烂果和软果，再按大小分级。
去皮后的柿子上架
将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在夹子上，按大小分别挂在架上，选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，架高5-8米，防露水，雨天要防雨。
捏饼
约6天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次捏饼，间隔3~4天在捏1次，农村一般把架子搭在屋顶等高处，通风良好的地方。一般的讲，柿饼是需要温和的阳光慢慢的晒干的。
上霜
晒成的柿饼，将两饼顶部相合，萼蒂部向外，装入密封的容器中；在容器中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，经4~5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。
正宗的富平柿饼，纯手工农家自制，个大，色艳，味纯，无任何添加济，现已开始接受预定，十二月初上市。
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