柿饼
中药名
归心、肺、骨经
能润肺、涩肠、止血
最宜冬日食用
中国种柿子的地方多如牛毛
但有一处被世界上唯一的柿子博物馆特别推崇
世界上柿子的主产国为中国
柿饼的集散地为青州
柿子的优生区在富平
陕西富平
中国柿乡
这里有独一无二的富平尖柿
还有传说中最好吃的富平柿饼
富平柿饼跟我们在广东街头常见的
扁扁的柿饼可不一样
它是吊着晒干的
制作过程甚是讨喜
《DV现场》特色美食寻访的脚步
走进关中平原与陕北高原相交的富平县
在这里，为大家揭开极品甜蜜美味的秘密
/观感/
点缀天地的橙红，暖暖的很贴心
12月的第一天
寻味小队到达了陕西富平县
这里汉初就开始栽植柿子树
明朝时已经有成熟的柿饼制作工艺了
富平家家户户门前屋后都有柿子树
掉光了叶子的枝丫直愣愣冲上天际
却挂着三五只黄澄澄透亮的尖柿子
这一抹亮色把高原的那股子荒凉粗犷寂寥一瞬间褪得干干净净
走进富平农家院子
会看见一排排的柿子墙
像一串串精巧讨喜的小灯笼
暖暖的橙红色，整饬的排列着
把灰色的天跟褐色的土地都染亮了
这是记者第二次来大西北
但这一次，她真真切切感到南北风物如此不同
晾晒柿子的院子其实并不见得多大
但却有十足的丰收况味
色彩的丰盈和空间的延伸
冲击的不止是看客们的视觉
还有绕在心头丝丝屡屡说不清的喜悦
“一见你就笑”
不一定指爱人，也可能是富平的柿饼
/味道/
为柿已经美，嗟尔骨也柔
富平柿饼味道究竟如何
以下16字的形容再恰当不过
质润如脂，肉韧若膏，香甜爽口，浓霜沁脾
拿一个咬上一口，味道绝了！
柿霜最先在温热的唇间融化开来，爽口清甜
饱满的果肉紧随随后进入口腔
外皮Q弹有趣，内里软糯棉香，果芯甘甜如蜜
在齿间，象麻薯象糯米糍象棉花糖
在舌尖，则满是%天然果酱的甜蜜果香
一层层弥漫升华的甜味，就是自然赋予的最深切的幸福
g富平柿饼里，果糖含量是75.3g
比最甜的水果还要甜几倍
在过去，柿饼是特别受欢迎的“糖果”
比起现在的松露巧克力大概也不遑多让了
连羊咩咩都爱不释口的富平柿
/制作/
纯手工出品，30天限时供应
这么好吃的柿饼工艺可不简单
采摘、折挂钩、削皮、架挂、捏心、下架、出水、潮霜
每一道工序都需要用两只手完成
在工业化的现在
富平的农人们保留了正宗好味道的一切传统
他们用自己的手艺、耐心、经验
再加上老天（天气）赏饭
才有那得天独厚的甜
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好柿子是好柿饼的第一步
挑选成熟的、长得好的富平尖柿做原材料
老农看一看、捏一捏就知道柿子的含糖量、含水量是否合适
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简易机器辅助，为每一个柿子去掉外皮
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不用烘干机，采用日晒风干法
将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子/架子上
按个头大小分别挂在架上晾晒
为了保证每一个柿子晒匀、晒透
农人每天要翻动柿子2-3次，工作量爆表
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当柿子在北风中褪去桀骜，在阳光下由硬变软
还必须在晾晒期间，把柿子逐个捏三次
促进果肉软化、脱涩，提升口感
让肉质充分胶着，有柔韧性
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1周的晾晒之后
柿子从内而外都变成了漂亮的糖色
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待小雪节气到来时
果肉析出葡萄糖和果糖
果面会凝结一层白色粉末状的柿霜
如一身霜雪做的衣衫
此时，好“柿”成“霜”
富平柿饼大功告成啦
但是
作为富平柿饼口感中万分重要的糖霜
对气温的要求不是一般苛刻
温度稍高就会自然分解
味道也就降了一级
于是
这般纯手工的好味道，一年只卖30天
多一天，你吃到的都不是那个味了~
记者采访了种植富平尖柿
40多年的老农人和80后的新农人
他们告诉我们更多时令、天气、工艺的细节
还有如何辨别富平柿饼的真假优劣
公共频道V·生活商城
陕西直采富平柿饼
现已浓情甜美上市
98元/3斤
30天限时发售
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独立小袋包装
更适合保存跟食用
你可以拆袋直接吃
把它们冻成冰淇淋吃
或者蒸饭、煲汤变着花样吃
当然不管怎样，都好得不要不要的
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