在冬季，柿子树园的管理工作主要做好土壤改良、整形修剪、防治病虫害等环节。
一、土壤改良。每年柿果采收后对土壤深翻40厘米，施土杂肥，作物秸秆等有机肥，以改善土壤理化性质，提高土壤保肥保水能力。
二、整形修剪。幼树期的修剪。幼树期修剪的主要任务是培养骨干枝，迅速增加枝条级次，扩大树冠。严格按照整形的要求，平衡各主枝侧枝原势力，明确从属关系，调整主侧枝角度，分清骨干枝和辅养枝，及时控制辅养枝长势，采取多种措施，促进转化成花。此时修剪注意少疏枝，适当多裁，增加枝量，冬夏剪结合，对旺枝可进行摘心促枝组。成年投产树的修剪。对投产树以疏枝为主，短截为辅，适当回缩。疏枝的主要方法是把交叉枝、重叠枝、细弱枝、密挤枝、病虫枝剪掉，以改善内膛通风透光条件。对各级主枝、侧枝和延长枝适当短截，促生新枝。要在冬季落叶后进行适度回缩修剪，采用短剪为主，疏缩结合办法，剪去密生枝、交叉枝、徒长枝和病枯枝，促使枝条分布合理，剪成合理树势。
三、防治病虫。冬季修剪应彻底清除病果、病蒂、枯枝、柿树老皮、翘皮及落叶，清除越冬病虫源;在冬季落叶至春季发芽前应喷布波美5度石硫合剂以防治，减轻来年的危害。树干涂白，一方面能杀死在树皮缝内越冬的病虫，另一方面能防止植株受冻害。
