古厝前晒满金灿灿的柿果，成为霜降时节村庄一道独特的风景线。摄影/潘登
提起柿饼，不少人都会竖起大拇指，大赞“甜过初恋”。不过，这些甘柔如饴的柿饼，要从挂在枝头的柿子“炼”成可不是那么简单。
从霜降到冬至，我们慕名多次来到南安蓬华镇的大演村，记录柿饼从采摘果实到制作成品的全过程。
霜降时节的大演村，漫山遍野，房前屋后，到处都是一棵棵挂满红彤彤“小灯笼”的柿子树，色泽鲜艳的柿子饱满光洁，缀满枝头，惹人喜爱，令人垂涎。
“新鲜柿子味甜汁多但保鲜时间短，储存也不方便，所以尝鲜的时间也就十来天。想要常年吃到柿子，最佳的方法莫过于把新鲜柿子制作成柿饼了。”大演村柿子种植大户洪甲申介绍说。在老洪家，屋埕、阳台甚至屋顶，全都晒满了削过皮的柿果。
每年霜降过后，老洪就开始忙着制作柿饼。虽然说起来只有刨皮、晾晒、挤捏、捂霜四个步骤，但前后却要经历两三个月的时间。
鲜果采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后放在竹匾上晒。待柿子表面风干后，即用手一个个地压成饼形，再放于竹篾上日晒夜露。
正反面都晒上一个多星期，然后装入塑料袋堆捂在一起用塑料布覆盖，经四五天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。
洪甲申是目前大演村的柿子种植、柿饼制作大户，单柿子树就有五六十亩，每年可产担5万斤的鲜果。由于他的柿饼品质高、口感好，往往都来不及外销，就被一些朋友、熟客订光了，甚至连海外的华侨回到村里，都喜欢带他的柿饼回去。对于柿饼的发展前景，老洪很是看好，他还成立了家庭农场，准备进一步扩大产量，走规模化、专业化道路，让更多的人吃上他的柿饼。
据《本草纲目》记载，柿饼不仅是好吃的果脯，还具有降压止血、清热润肠等药用价值，柿霜还能治咽喉干痛、口舌生疮、肺热、咳嗽、咯血等症，是滋养佳品。
本期摄影：影友叶文超
东南早报潘登
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