内蒙古的河套平原土地肥沃物产丰富，素有“塞上米粮川”之称，同时也是我国第二大番茄（西红柿）生产基地，这里的盛产之一就是西红柿。
平时生活中我们可选择的西红柿品种较多，最常见的大西红柿有红色和黄色两种颜色，樱桃番茄（圣女果）有红色、黄色、绿色、黑色多种颜色，奶柿子与樱桃番茄个头大小相当但呈长圆状。
图1~2：奶柿子；图3~6:樱桃番茄；图7~8：普通大番茄我们再来看看西红柿的营养价值，同其它蔬果一样，西红柿也是某些维生素和矿物质的良好来源。
根据第6版《中国食物成分表》，三种常见西红柿都含有丰富的胡萝卜素，奶柿子较其它两种更丰富。维生素C含量方面樱桃番茄更胜一筹，普通大个番茄次之，而奶柿子中的维生素C含量较少。另外，三种西红柿中也含有一定量的钾、磷、镁等身体所必需的矿物质。
番茄中常见营养素含量
数据来源：《中国食物成分表标准版（第6版第一册）》除了以上这些常见的营养素外，西红柿中还含有番茄红素，因最早从番茄中被提取出来而得名，是植物化学物中的一种。植物化学物是一个非常庞大的家族，到目前为止，发现的植物化学物大概6-10万种。
番茄红素作为植物化学物大家族中的一员，对我们身体好处多多，它具有哪些功效呢？
01抗氧化作用我们身体内无时无刻不在发生着化学反应，其中就包括氧化反应，而氧化作用会导致自由基的产生，过量的自由基会损害我们机体的组织和细胞，进而造成机体衰老和各种疾病的发生。
虽然我们身体不能完全清除自由基，但是也不会让它肆意妄为，随意破坏我们的身体。这就需要我们自身的抗氧化系统发挥作用了，抗氧化防御系统就是专门清除自由基的，通常包括一些酶类比如谷胱甘肽过氧化物酶、超氧化物歧化酶，这些酶类机体可以自身分泌。
另一大类就是一些维生素和植物化学物，比如说维生素A、维生素E、维生素C以及我们今天谈到的番茄红素。虽然同为抗氧化营养素，但抗氧化能力却相差甚远，非常值得一提的是番茄红素的抗氧化能力是β-胡萝卜素的2倍多，是维生素E的倍，可以说是抗氧化界的yyds！
图片来源网络02降低心血管疾病风险现如今，由高血压、高血脂、动脉硬化导致的心脑血管疾病发病率居高不下。现有研究显示[2]，摄入不低于15mg番茄红素持续8周，高血压患者收缩压平均降低2.63mmHg，舒张压平均降低1.02mmHg。另外，番茄红素也是预防动脉粥样硬化的保护因子，颈总动脉内膜增厚是动脉粥样硬化的标志性改变，有研究证实，随着血清番茄红素浓度的增高，颈总动脉内膜增厚减少成明显的负相关。
图片来源网络03抗肿瘤作用番茄红素对多种癌症都有预防作用。多项人体研究表明，番茄红素摄入及血液中番茄红素浓度与口腔癌、咽癌、食管癌、胃癌、结肠癌、直肠癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌的发病都成负相关，尤其对胃癌、结肠癌和直肠癌的作用更为显著[3,4]。
《滚蛋吧！肿瘤君》漫画家熊顿作品04其他作用免疫力对我们来说就是健康的一把保护伞，时刻保护着我们免受一些疾病的侵害。现如今一部分人群工作压力大，睡眠时间不足质量下降、再加上运动的缺乏，久而久之免疫力其实非常容易降低。有研究表明，番茄红素具有促进免疫细胞增值、增强免疫细胞活性进而起到增强免疫功能的作用[3,4]。
图片来源网络由于雌激素水平的下降，绝经后女性骨质疏松问题更加显著，番茄红素可抑制骨吸收、减少骨质流失，对绝经后女性的骨质疏松有一定保护作用。
食物来源番茄红素真的可以说是对我们身体有益的宝藏营养素了！那么怎么补充番茄红素呢？
西红柿当然是很好的选择之一；除了西红柿外，番茄红素还存在于西瓜、葡萄柚和番石榴等红色食物中，少量存在于胡萝卜、南瓜、李子、桃、葡萄等蔬果中。
番茄红素在西红柿中的含量因果实成熟度而异，通常成熟度越高，含量越高。加热处理的番茄红素比未加工处理的番茄红素更易吸收，因此就补充番茄红素而言，西红柿加热食用更好，比如西红柿炒鸡蛋就相当不错。
《中国居民膳食营养素参考摄入量（版）》推荐，我国成人番茄红素的特定建议值（SPL）为每天摄入18mg。
常见食物中番茄红素含量怎么样？经过一番介绍，你是不是对番茄红素的功效、食物来源及合适的摄入量都有了深入的了解？既然它对我们身体大有裨益，不妨时不时选择一些番茄红素含量丰富的蔬菜或水果给我们自己补充番茄红素吧，特别是患有高血压以及经常熬夜加班免疫力容易降低的朋友们。
当然需要提醒大家的是，单一营养素的作用毕竟是有限的，身体的全面健康还是要靠多种营养素的共同促进。
刚发布不久的《中国居民膳食指南（）》的准则第一条就是“食物多样，合理搭配”，依旧跟大家强调了食物多样化的重要性。所以大家一定牢记并积极践行平衡膳食八准则，做懂营养、知健康的中国居民。
参考文献[1]杨月欣.中国食物成分表[M].北京：北京大学医学出版社，:62-63.
[2]MahnazRK,OmidAsbaghi,BehzadNazarian,etal.LycopeneSupplementationandBloodPressure:Systematicreviewandmeta-analysesofrandomizedtrials[J].JournalofHerbalMedicine,.
[3]杨月欣，葛可佑.中国营养科学全书[M].北京：人民卫生出版社，,-.
[4]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（版）[M].北京：科学出版社，,-.
[5]中国营养学会.中国居民膳食指南（）[M].北京：人民卫生出版社，.
作者樊华
注册营养师内医院临床营养科内蒙古营养学会会员
审稿向雪松
中国疾病预防控制中心营养与健康所中国营养学会益生菌益生元与健康分会
编辑白霞
校对Yunjie
