大家一定知道图中这种晶莹剔透，闪闪发光的水果。是北方常见的柿子，也是深秋的普通水果。如果摄影师告诉你，它现在作为春节美食出现在市场上，你会相信吗？它和刚从树上摘下来的一样新鲜。你知道是怎么做的吗？它不仅漂亮而且味道独特，老少皆宜。这种独特的柿子保鲜技术，或称酿造方法，流行于山西省运城市的盐湖和临猗、万荣、稷山交界处的王集山区农村。
腊月初六，在一个名为“楚后村”的年度聚会上，街道中心的十字路口停着一辆三轮电动车。人们不时聚集在那里买水果。你选择一个包包很流行。摄影师看了一眼一开始以为是卖橘子的南方水果，走近摊位才发现是卖柿子的。我很惊讶冬天的柿子这么新鲜。10块钱3斤的价格更是出乎意料，是秋柿价格的10倍以上。看来这是。
那个卖柿子的老人叫胡，我们就叫他胡大爷吧。看到我在用手机拍照，很热情。我马上从一个蓝色的塑料大桶里舀了一勺柿子，简单介绍了一下。据说老人吃的柿子泡在水里2个多月了。当地人习惯称之为“泡柿子”。它们可以从秋季的10月底开始浸泡，保存到第二年的4月和5月。吃起来凉凉的，甜甜的，春天很好吃。当然，这也是待客之道。制作方法说起来容易做起来难，有一定的技术含量。我有自己的看法，也有失败的教训。
爷爷说他在自己的地里种了多棵柿子树。大概10年左右，最近四五年柿子价格很不好，商家收购价才2.3毛钱一斤。有一年甚至出现了无人问津的情况。我不忍心看着果实累累的红柿子在树上腐烂。他听说王集山区的人会做“泡柿子”，就去学了。第一年他没有经验，只是听人说泡柿子要放在有盐和明矾的水里。
后来多方了解“泡柿子”的具体制作方法，才知道问题出在盐和明矾的分配比例上。因为王集山区的农村人口每年生产少量大米，仅供家人食用，所以没有具体的比例数据。其次，各地水质不同，要求的配置比例也不同。后来他尝试在家单独浸泡，终于成功了。一般的方法是每年秋季初霜前后，从树上采摘柿子阴干，然后放入容器中，倒入适当比例的盐和明矾水。一般半个月就能吃完。当然，如果这个时候吃不到春天的味道，还是要继续储存，等春节前后再投放市场销售。在此期间，要不断检查浸泡柿子的情况，发现腐烂过多要及时处理掉。
胡大爷说山区有个叫的村子。有一口甜蜜的井。山里的井水含有大量的矿物质。那井里的柿子从来不需要明矾和盐。当地人一般用那边的井水泡。因为太远，井水得买好几年，所以他采取明矾盐浸泡的方法。每年树上的柿子能泡三四千斤。如果卖新鲜柿子，收入就一塌糊涂了。把它们做成泡柿子的收益是10倍以上，你能赚不到一万块。本来孩子不让他干这份工作，但是老两口年纪大了，整天坐在家里无所事事，也烦。泡柿子不重。冬春两季都可以卖，赶集的时候也可以卖点零花钱，可以坐市场。
今天胡大爷和老伴用电动三轮车拉了一大桶3小桶的腌柿子，大概有斤重。他们早上9点到达市场。虽然今年去赶集的人不多，而且他的摊位位置偏僻，腌柿子也是稀罕物，但路过的人都会买一些腌柿子。大部分都在两个多小时内卖完了。他们在自己的地里生产的东西，想卖多少就卖多少，所以他们先尝了尝，然后再买。尝过它们的普通人。
目前当地农村大部分人以自己吃柿子为主，像胡大爷这样聪明的人相对较少。老人说，根据自己酿酒的经验，已经有了大规模加工酿造的成熟经验，当地柿子产量很大，应该是一条致富的好路子。如果有志青年办厂办企业，把腌柿子投放全国市场，小的腌柿子也可以做成大产业，创造高额利润。各位，你们吃过「腌柿子」吗？你觉得用这个创业是个好项目吗？
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