做法一、
毛肚火锅做法
特点:毛肚火锅，源自重庆。是当地著名的小吃之一，它具有麻辣鲜烫、香美嫩脆的特点。
材料毛肚为主
（1）荤食有水牛毛肝血、午餐牛肉、鳝鱼片、猪肉、肝、肠：
（2）素菜有黄葱、蒜苗、菠菜、豌豆尖、莲花白菜、粉条、木耳、豆腐等
辅料
克牛肉汤、克牛油
调料
25克冰糖，25克辣椒面、6克花椒、10克盐，40克豆豉，克醪糟汁、克豆瓣
第一步
是制卤水。先将郫县豆瓣切细，豆豉舂成泥状，冰糖舂成碎，再将锅洗净，放在火上，然后再向锅下牛油，牛油溶化后，就加郫县豆瓣，搅成红色为止。接着再放花椒，快速炒香后，又向锅里掺入牛肉汤，然后加入豆豉、冰糖、辣椒面、盐料洒，煮沸约10分钟再放入半碗水倒入锅内，最后用小调羹底将锅内卤水面上的泡沫轻轻地粘入碗中倒掉。绝不要用小调羹舀，以免将卤水中的油舀出去。
第二步
片切毛肚，技术性较
长按指纹，识别图中
本文编辑：佚名
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