南午，索村柿饼是富平柿饼中的极品
可爱的富平庄里系列报道
文/摄影：许毅斌
庄里镇南午，索村作为陕西省富平庄里柿饼的代表，它以制做精细，肉质柔软，红亮透明，柿霜白厚，味香醇美，甘甜如蜜，营养丰富，经久不变，泡在茶水中易溶无渣而倍受广大消费者的青睐，被视为柿饼中的极品。
南午，索村柿饼以当地的尖柿为原料，果大质优，含糖量高，果衣薄，无核或少核，果心长，易脱涩，品质优良，是加工柿子的首选品种。其加工方法十分考究，结合食品卫生的需要，普遍采用搭棚围网，防尘防蚊虫的措施，虽然加大了成本，但却提高了食品卫生的标准。制做柿饼工艺流程分别为，采摘选果，清洗，除尘，消毒，削皮晒皮，悬挂上架，柿子整容，杀菌熏蒸，三次捏饼，转向晾晒，除尘清洗，晾晒蒸发水份，集中出水，入瓮冷冻，结晶潮霜，出瓮贮存，包装销售等二十多道工序。每道工序的起止日期及操作的时间段都有严格的规定，特别是卫生措施，在柿饼加工的整个过程中头戴卫生帽，身穿工作服，戴口罩，戴脚套，戴卫生手套。严守工序，制作精细，让庄里柿饼真正成为名符其实的天然本味，绿色食品。
富平及庄里柿子是世界独一无二的优生区，曾是历代朝廷之贡品，柿子除了有观赏价值和营养价值外，还含有丰富的蛋白质，糖，胡萝卜素及磷铁，钙，碘等多种微量元素。据中医功效记载：生柿甘涩，凉，无毒。干柿（柿饼）甘，温，无毒。柿子有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，能活血消炎，改善心血管功能。入脾，肺，大肠，润心肺，止咳化痰，清热解渴，健脾涩肠。柿子中的有机酸有助于胃肠消化，增进食欲。真可谓老少皆宜，是馈赠亲朋好友的最佳礼品。
目前富平柿子种植面积11万亩，年总产量4万多吨，庄里种植面积约亩，年总产量多吨，庄里镇南午，索村的柿饼随同“富平柿饼”己销往北京，上海，新疆，辽宁，湖北，湖南，江苏，全国二十多个省市以及美国，俄罗斯，朝鲜，韩国，日本等国家。
我们期望传承庄里的柿子文化，打造庄里“合尔饼一”的品牌，让庄里的合尔饼走出国门，走向世界。为农民致富，为国家创汇，做出一份贡献。
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