秋分寒露腌柿子
乡下老家，在秋分与寒露之间是腌制柿子的最佳时节。这时节，柿子树的叶子密而盛，树上的柿子正值青涩的面孔，羞羞答答地躲在叶间，只有柿尖略显黄熟，才让人看清：这树柿子结得好繁啊！而黄熟了的柿子不耐腌，腌至中途就发软变酸而坏掉了。
所以，青涩的柿子才耐腌。现在开始制作腌柿子，过年时正吃。过年时，拨开塞在坛子口的柿树叶，里面的柿子经过几个月的物理的化学的变化，出落成金黄透亮，还伴着无法用语言形容的清香。每个柿子，用刀从尖嘴处“十”字切开，盛放在果盘中，用牙签儿捅着吃，甜柔爽嫩，是解酒佳品！
腌制柿子的工艺并不复杂，记得我们小时候都会，在路边柿树上摘下柿子，把它埋在沟边泥沙中，做上记号。过了六七天后，便把它掏出来。像这样腌制，埋个三四处，且把时间错开，我们就能吃上很长一段时间的腌柿子！有时我们小伙伴间还分享自己的劳动成果，并且还比试谁腌得好吃。
当然了，我们现在腌的柿子讲究多了：首先要精选柿子。选品种，帽冠柿子最佳，牛睛柿次之；挑质量，挑青涩的、个儿大的、无伤口的。扛一杆夹竿，挎一个挎篮来到柿树下，矮处手摘，高处就用夹竿去夹，就按上面的标准对柿子来个精挑细选。
其次，准备器物和佐料。最好的器物是烧制的坛子，刷洗干净备用。接下来要烧一锅开水，再放入食盐。然后把这盐水晾冷，以不烫手为宜。把柿子逐个儿放进坛子，装满了就注入备好的温盐水，把柿子淹没，最后用柿树叶把坛子口塞"死"，再用塑料纸密封。
好啦！你就等到过年时吃吧！甚至到明年这个时候，依然是鲜美可口！
图文：张顺成投稿分享：
本文编辑：佚名
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