时光的
味道
在我的老家，大山深处的小山村，还没有受到工业化的席卷，保留着一份悠闲与安然，所以留在大山深处的乡亲还可以耐心地等待时光慢慢把柿子沉淀、发酵，经冬入春，直到一颗颗火红甜蜜的柿子化为色如琥珀的柿子醋。这不能不说是一种时光的味道，其品质和风味绝非工厂勾兑或者催化加工产品可比。
韩口村是坐落于太行山最南端深山区的一个小山村，位于河南省辉县市黄水乡，村子距辉县市区30多公里，海拔高米。村子四面环山，卫河水系上游的黄水河从村中穿过。这里山势陡峻，植被茂盛，物种丰富，民风淳朴，保持着天然古朴的风貌。村里祖祖辈辈有酿造柿子醋的传统。太行山深处天然的环境、清新的空气和清冽甘甜的山泉水，滋养了村里的柿子树，很多是百年以上的古柿树，树高有二三十米，树围有的需两人才能合抱。这些柿子树平时没有人管理，完全自然生长，未施用任何农药、化肥、除草剂等。山里昼夜温差大，生长的柿子格外甜。
韩口村古柿树,枝繁叶茂,硕果累累
霜降以后，柿子就成熟了。村里的柿子树大多很高大，上二三十米高的柿子树采摘不仅需要过人的胆量，也需要娴熟的技巧，稍有不慎，就有摔下来的危险。村民用六七米长的竹竿加工成好用的工具，在中间拴上长绳，一人爬到树上十几米高的地方，用竹竿把柿子摘到篮子里，另一人在树下配合，才能顺利摘下柿子。
摘完柿子以后，用扁担把装满柿子的篮子沿山路挑回家，人工挑选出品质好的柿子，用水把柿子洗干净，放到阴凉处自然晾干，然后用菜刀或剪子把柿蒂去掉，放到大缸里，盖上盖子，让柿子自然发酵。农家采用祖祖辈辈沿袭下来的传统工艺，用柿子原浆制作，不添加水和任何其它原料、添加剂等，近三斤柿子才可以酿出一斤醋。到第二年清明节以后，经过半年以上的自然发酵，进行过滤、灌瓶密封后在太阳底下晾晒、并煮沸消毒，柿子醋就做好了。
柿子醋有很好的养生保健功效。《本草纲目》中记载“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。”近代日本《柿果的药效》中说：柿汁对脑血管病有较好疗效。以色列希伯莱大学教授谢拉?格林斯坦博士也通过研究发现，柿子中蕴含丰富的营养成分，对于防治动脉硬化、心脏病、心机梗塞以及中风都有很好效果。清代王士雄在《隋息居饮食谱》一书中，对柿汁醋的保健功能归纳为：开胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒消食、下气避邪、解诸毒。柿子醋可用于烹饪，也可做成饮品，柿子醋以1：20的比率兑水、牛奶、蜂蜜、绿茶、果汁等，每天饮用三次，有减肥的功效。
柿子醋颜色有深有浅，会有一定的沉淀物，是正常现象，可以放心食用。一般在太阳下晒的时间越长，颜色越深，醋味越酸越浓郁。柿子醋都是村民酿来自家食用的，吃不完才对外卖一点，今年村里总共也就斤。再多就要等今年秋天霜降以后柿子成熟开始酿，明年清明以后才能酿好。
如果，你也想尝一尝来自太行深处的时光味道，请支持乡亲们的柿子醋。
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