小的时候，我们一家子一到西安，姨妈就打发表弟去买馒头。她常说，『山西咱（qia），拿馍砸』。
可不是么，山西人（尤其晋南人）爱吃馍呀。父辈的庄稼人，一顿不吃馍就不自在，吃饺子也得就一口馍才踏实。
夏县姑娘
海里de泡沫常说，『馍馍就是零食』。起初我笑话她，这姑娘是有多爱吃馍馍的呀。直到有一天，我才明白，在面食为主的晋南农村，馍馍不单是主食，也是副食，更是零食。村里头素来轻蔬菜和肉食，主妇们在主食上可是动足了脑筋，换尽了花样。于是，才有了馍馍的这些远亲近邻们。
馍馍
海里的泡沫白面馍
馍馍的作法简单，面粉加水加酵母活成面团，静置发酵后上笼屉蒸熟即可。最常吃的，就是白面馍馍，也最耐吃。
在白面馍的基础上，花样繁多，咱们拉开阵势慢慢说。
椒叶馍
和面的时候，在面里加些花椒叶、芝麻和盐，揉得了就是椒叶馍。馍馍里晒干的椒叶，混和着烤干的芝麻，加上咸盐，吃起来有淡淡的清香。可以弥补常吃白面馒头的寡淡。吃不完的椒叶馍，常常用来切成馍片或烤成馍干，是不错的零嘴儿。
椒叶馍
海里的泡沫花卷
也叫油卷。把发酵完成的面团，擀成饼状，在上面刷一层熟油，撒上椒盐或者辣面，然后把面饼卷成长柱状，再切成一个个的面剂子，用筷子那么一压，可以做成各种花样。这是最常见的花卷。
还有一种比较别致的作法。团一个油心当做馅儿，外面再裹一层面皮。出锅之后，外形跟普通馒头没什么两样，掰开来，里面却是一层层咸香的油卷心。有把油心做的很大的，馍馍也就跟着大了，出锅以后是一个大圆面饼，切开来一层层的，十分好吃。
花卷
海里的泡沫困难时期，白面不够吃，于是各种杂面登场。有加玉米面的、加红薯面的，还有加高粱面的。其中，玉米面馍馍口感最佳，如今还经常出现在馍笼里。
包子
还有那些加馅儿的。
馍馍里加上白糖和面粉混合的馅，可以做成糖罐儿或是糖三角；包上各种豆沙，就是豆沙包；包进去各种蔬菜或肉馅，那就是包子了。包子的种类尤其多，有发面包子，有硬面包子，还有烫面饺子，味道各不相同。包成圆的，就是包子；包成扁的，在鏊上烙熟，就成了菜盒了。
蒸菜卷
小时候，我最喜欢看奶奶蒸菜卷。
她把面团擀开摊薄，铺上菠菜鸡蛋粉条，从面片中间撕开一个小洞，用面片裹着馅儿，一层面一层菜，一圈圈地向外周包去，最后成为一个大圆圈。拿刀把它切成一段一段的，上锅蒸个十来分钟后就熟了。捣几瓣儿蒜，淋上热油，加点酱油醋，把蒜汁浇在菜卷上，格外好吃。
南瓜粉条鸡蛋、西葫芦粉条鸡蛋还有韭菜鸡蛋粉条，都可以是菜卷的馅儿。菜卷要好吃，我觉得要有好吃的面酱，这是后话。
蒸菜卷
海里的泡沫油饼油糕油角角
晋南人说的煮油饼和煮麻花，可不是用水煮，而是在热油里头煮，也就是油炸。
油饼，麻花，麻叶很多地方都有，做法也大致相同。白面油糕，以及用软黍面做的油角角，可能是晋南独有的。
白面油糕的做法相对简单，烫面和面，包上糖面混合的馅料，下油锅炸熟就好。油糕和油角角的馅料多样，常见的是豆沙的，还有枣泥的，柿饼的。它的作法稍复杂些，把和好的黍面面团，放到笼屉上蒸半个小时以上，待面团稀软以后，出锅晾凉，擀成面团，里面包上豆沙馅，然后下油锅煮。
刚煮好的油角角外皮焦脆，里面甜糯，十分好吃。把煮好的油角角继续上笼屉蒸，它会变得十分黏软，撒上白糖之后，是老人们喜欢又不敢多吃的一道甜食。
油饼
海里的泡沫还有一种油疙瘩。
高中时，我到要好的同学家，她给我张罗了一顿饭，其中就有这个。好像是面糊里加椒盐，然后下锅炸成一个个比丸子大些的团子。同学手艺很好，那味道我如今还记得。这个也许是借鉴河南小吃油馍头的做法。
烙饼
烙饼一般是发面，要用鏊子。蒸完馍后，随手留一块面团，加上椒叶，或是卷上油盐，擀成或薄或厚的圆饼，放到鏊子上慢火去烙。烙好的饼，两面微黄干脆，掰开来清香宜人，放凉了吃也是一样好吃。在外求学的孩子们周末回家，当妈的常会蒸一锅白馍，烙几张新饼，让娃娃返校的时候带回去当口粮。
除了发面，还有死面，烫面。死面饼，也叫硬面饼，就是如今鱼头泡饼的那种饼。烫面饼常卷上油盐葱花，做成葱油饼，撕开来干脆油香。葱油饼做起来相对简单，也省时，是传说中懒媳妇们最爱吃的好东西。
摊煎馍（煎饼）则费事些。将面粉加水，加上新鲜的椒叶，搅和均匀，用新麦秸燃起小火，烧热鏊子，摊成一张张薄亮的煎饼。在晋南吃的煎饼，是蘸着蒜水吃的，不像别的地方，常吃煎饼卷菜。
硬面饼
海里的泡沫烤馍馍
自家常做的，是烤馍馍，烤piapia，这些都说过了。晋南女人坐月子，常吃稀米汤就烤干干。这跟关中地区的石子馍有些相像。只是，石子馍讲究酥脆，常放猪油；干干则讲究干脆，不一定要放油。石子馍常是圆形的，上面有一个个小石子坑，干干常是手掌形的，高低起伏。
火烧
在外的河东人常念叨老家的火烧，这个一般家里做不了。
火烧得用大肚子的炉子烤，分油酥和不油酥两种。不油酥的呢，常是圆形或者半月形，可以用来夹菜夹肉。油酥火烧有三角的，有圆的。做油酥饼要用油面，分寸火候不易掌握。小时候上会（赶集），最惦念就是吃一个油酥火烧。等在炉子旁边，一出炉，顾不上烫，来回左手换右手的。先一点点的扒了外面的脆皮，然后一层层撕开里面的饼心，哈着热气，慢悠悠把一个饼吃完。这种滋味，非晋南人无法体会。
还有一种不常吃，却十分好吃的---炒其。是面丁丁用沙土炒制成的，吃起来干脆清香。炒其不只是炒面疙瘩，还会有黄豆，红薯干什么的。吹去外面浮着的一层土，嚼起来干脆爽口。
说了这么多，你以为这就算完了么？远远没有啊。比如红薯面piapia，还有一些如今已不常吃的面食，得要查访家里的老人或乡亲，才能找回当年的念想了。
点击播放，来看看隔壁老王是怎样蒸馍卖馍的。
致谢：文内图片多来自夏县姑娘
海里的泡沫。感谢她对故乡美食一如既往的热爱。部分图片、音乐来自网络，转载请标明作者及出处。北京治疗白癜风最好方法哪个医院白癜风能治好
本文编辑：佚名
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