寻找最初的味道，广西恭城古法精制柿饼走起！
图
恭城
文
馋小妹
古法精制柿饼是由柿子为主要原料制作而成，柿饼的，柿饼糖分高、味道佳、营养丰富，有止咳、降血压、止腹泻、减肥之功效，具有医疗、保健双重作用。
柿饼含糖量55.8%，每百克果肉含氨基酸毫克、维生素C6.91毫克、维生素A35.0毫克、铁毫克、钙毫克、磷毫克、锌4.34毫克。营养也很高，也是众多吃货必吃的舌尖味蕾。
今天馋小妹一起探寻，制作美味的柿饼的匠意，其过程繁杂精致：采摘、去皮后将柿子吊晒起来，上霜、吊晒过程一般持续20天左右，还需要手工揉捏三四次，晾好的柿饼还没有霜，需要反复堆捂、晾干，才能回软出霜。
制作美味的柿饼，必须如匠人一般精心，其实了解了制作过程，你就会知道这美味来之不易，一柿饼包含多少期盼与情怀。
中国月柿之乡
柿树的栽培在中国已有多年的历史，而在桂林已经有多年了。因为柿子制作成柿饼后，金黄圆润、晶莹剔透，像中秋的月亮，人们便给柿饼起了个美丽的名字———月柿，成为桂林地方独特的柿子产品。
早在年恭城被国家农业部授予全国唯一的“中国月柿之乡”的荣誉称号，年获中华果品流通协会授予“中华名果”的荣誉称号。
如果从地图上仔细看就会发现，恭城月柿的种植地莲花镇、西岭乡、恭城镇与平乐的月柿种植地二塘镇、平乐镇、沙子镇、张家镇、同安镇等山水相连，连绵成片。如果抛开行政区划来看，全部都是月柿的种植地。全市柿子的种植面积达到40万亩，有30多万亩就集中种植在这一片。
（挂满柿子的柿子树采摘的姑娘）
月柿的种植主要分布在恭城的莲花镇、西岭乡、恭城镇和平乐县的二塘镇、沙子镇、平乐镇、张家镇等乡镇，恭城种植面积近19万亩，平乐16万亩。全市连片种植总面积40万亩，亩产量从斤到斤不等。
寻找最初的味道采摘
走进恭城县莲花镇红岩村，每年金秋十月，秋风送爽，柿子飘香。秋天的瑶乡，是一幅幅美丽的山水画。趁着大好风光，来这里找个闲适地儿，一壶茶绻于一角，歇歇……
跟随老乡师父一起享受丰收的喜悦。
如今万亩月柿无边无际，红红火火的柿子像灯笼一样挂满枝头，点缀漫山遍野，俨然一片橘红的海洋。
-吊晒-
清洗削皮。将选好的柿果，用清水冲洗干净沥干，然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀，使果皮薄厚一致，以不漏削、不断皮为宜，一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削，要及时弥补，保持果肉光洁平滑。
日晒压捏。将去皮的柿果均匀排放在筛盘中，在太阳底下暴晒，每天翻动3~4次，使果实晒匀、晒透。经过一个星期左右，用手反复压捏，使果肉柔软、组织溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成优质柿饼，必须压捏充分，压捏越充分，柿饼品质越好。
这里家家户户种柿子，村中几十座漂亮、精致的别墅掩映在苍翠的柿子林丛中，远远近近的大小山峰衬托，真是绝妙的山水国画。
脱涩。柿果含单宁酸较多，涩味大，必须经过充分的脱涩，才能有较好的口感。
-捏晒整形-
将熏好的柿果进行充分捏晒，捏晒的时间，依据天气、果实胶着程度而定，一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。将晒制好的柿果进行整形，一般加工的形状根据加工规格质量而定，多制成中间薄、边缘厚的圆形，并且厚度保持在1.5厘米以上。
-上霜-
定型捂霜。将整好形的柿果放在阳光下暴晒5天左右，待定型后，放在库房内，堆捂8~10天即可制成柿饼。出霜时，应注意上下翻动，防止发生霉变，影响质量。
最后将甜蜜的柿饼储存起来，直到腊月柿饼上霜了，吃一口幸福到心里。
看了这么多，最后一步就是开吃啦，做为吃货，当然是品味这是舌尖的味蕾，享受自然味道。有没有想吃柿饼呢？柿饼好吃，可不要贪多哦！
怎么样，心动了么？跟馋小妹留言，一起寻找最初的味道吧！
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