刘洋洋的小攻略
在餐饮业里，配方、比例决定着菜品的稳定与质量，也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。今天，刘老师免费分享给大家，大家看看，哪一个方子，更适合你使用？
我们又见面啦~
你还好吗？
刘洋洋的小攻略今天分享：
厨艺配方来自不易多多转发鼓励支持举手之劳手有余香柿子包
原料
面粉克、胡萝卜泥55克、白糖10克、酵母、泡打粉各1克、猪油2克、水75毫升、奶黄馅、澄粉、可可粉、老抽各适量
制法
1.制作胡萝卜泥
胡萝卜洗净榨汁后用“百目筛”过滤，密封静置于冰箱过夜后倒掉表面多余水分，再用小火熬煮，将其浓缩制成胡萝卜泥备用。（见图1~3）
2.制作果实
A.将白糖、酵母、泡打粉和克面粉纳盆，分批加入胡萝卜泥，用“抄拌法”将其混合成絮状，再揉制成团，然后加入少许猪油让其表面更光亮，内部更细腻。经过“三揉三饧”直到表面彻底光滑后，静置让面筋松弛。（见图4~6）
B.将松弛后的面团搓成长条，下成15克的面剂，再擀成中间厚四周薄的面皮。置奶黄馅于皮上，用右手虎口聚拢面皮捏成“无缝包”，收口朝上，塑形成葫芦状，“葫芦”的一边用刮板压扁，最后通过细微的调整，形成柿子的大致模样。（见图7~13）
C.为了使柿子包的形象更加逼真，在柿子底部点上一颗黑芝麻，起到画龙点睛的作用，再将成型的柿子置于蒸锅内发酵后，蒸8分钟即可。（见图14）
3.制作柿子蒂及成型
A.将克面粉、可可粉和少许老抽纳盆（借鉴广式核桃包面皮的上色方法），分批加入75毫升水揉成褐色面团，取擀面杖将其压成薄约1毫米的片，用圆形印模压成圆片。（见图15~17）
B.将圆片从四边向中间卷成正方形，再用剪刀在卷好的四边上各剪一刀，中间粘上用多余褐色面团做成的“蒂把”，一片好似被风干的柿子蒂就成型了。（见图18、图19）
C.最后取适量面粉和清水调制成浆糊，将柿子蒂和果实进行粘连后，蒸制2分钟。出锅后用百目筛筛上薄薄一层烘烤过的澄粉，一只挂霜的柿子就呈现于眼前了。（见图20、图21）
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