继续揭秘我妈妈的柿子催熟魔法。
上个月说的如何用祖传腌菜坛子，把青涩的柿子变成脆甜口感。
今天，聊的是个古老的秘方：让硬梆梆的青柿子，跨越时间，用十二个时辰完成自然状态下天才能达到的成熟度——色泽金黄，香甜软糯。
《长安十二时辰》里张小敬元宵节吃的火晶柿子，我们前一年夏天就能吃到，足足早半年。
说这个方法“古老”，是因为需要用到一个很神奇的东西：地窖。
是的，我家门口，准确说是宅子东南，小桑树下，有一个地窖。入口直径五十厘米左右，垂直向下，约三米多，里面有一左一右两个储物空间，两三平米的样子吧。
回头来说柿子们：把青柿子在两三个篮子里码放整齐，然后放进地窖里。因为地窖很小，成年人进去后很难转身，所有在里面要干的活儿一般都是妹妹去做了。小姑娘抱着手电筒，妈妈用一根粗绳子做成环让她坐在里面，从小小的地窖口一点一点放下去，在里面蹲着，把几篮子柿子摆在地窖旁边，再让妈妈把她提溜出来。
下一步就简单了，妈妈点燃一大把干草，扔进地窖，迅速盖上地窖口子，用塑料袋子密封。一开始有烟从缝隙里钻出来，妈妈说，没事，好了，就拍拍手，开始收拾收拾绳子，手电筒回家。
第二天开启封口，通风很长一段时间，再点燃一个小火把扔进去试试，如果火把很久不灭，就能去下去拿柿子了。这是爸爸反复交待过的，火把如果很快熄灭，说明里面氧气不足，是不能下去的。
经由妹妹的手，妈妈把柿子拎出来，青柿子已经变成黄澄澄的，这个时候妹妹特别高兴，那是她辛苦亲自拿进拿出的，而且，是她最喜欢的口味。
一个小姑娘，跟贾母一样，喜欢吃甜软的东西：软柿子、熟透的水蜜桃和西红柿，也真是奇怪哦。
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