柿饼热泵烘干工艺简介
鲜柿（脆柿）内含大量水分、单宁（有涩味）、果胶等物质，整个工艺过程需实现脱水、除涩、定形、凝结柿霜等要求。具体烘干工艺过程如下：
1、挑选鲜果。挑选成熟的鲜果，剔除病果、烂果。
2、人工削皮。刨皮彻底，柿蒂周围可保留不超过柿蒂外缘0.5cm的表皮，果顶部的表皮不超过柿蒂的面积，其余全部削净，剪除果柄，削净萼片。
3、装框。按照柿果的大小、成熟度分别装进晾晒木框，保证加工过程的一致性。
4、第一次烘烤。烘干的温度和速度对去除单宁、柿饼的品质起关键作用。本次烘烤炉温控制在40℃左右，本次烘烤炉温不能过高，脱水速度不能太快，否则影响脱涩效果和软心快慢；烘烤时间约24小时，湿度不低于80%，烘至柿果表面干水，微微结皮。
5、第一次捏果，降温，回潮，松囊，整框翻转柿果。捏果可以促进柿果脱涩软化，加速脱水，缓慢挤压果肉不能伤及表皮，未捏软的柿果呈白色，稍软的柿果呈红色，捏后翻转，然后常温晾晒12个小时。
6、第二次烘烤。温度控制在40℃左右，湿度60%～70%，时间约12小时，烘烤到柿果表皮有皱纹。
7、第二次捏果。柿饼常温回潮变软后，将果肉硬块全部捏碎，捏散果心并将捏碎的果肉上下、左右来回挤动，使内部果肉分布均匀无颗粒感，初步定形，翻转柿果，晾干时间约12小时。
8、第三次烘烤。温度控制在40～45℃，烘干时间12小时，脱水率40%～50%。此次烘烤到柿果面干燥，并出现粗大的皱纹.
9、第三次捏果。将髓(果心)自基部捏断，使果顶不收缩，整形。
10、第四次烘烤，柿饼成品出库前烘干12小时。温度控制在40～45℃，湿度20-30%。
出柿霜。温度越低，天气晴朗越容易出柿霜。
11、包装出库。按照柿饼大小、外观、品质高低挑选，分等级包装。
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