编者导语：仙都山，绵延苍翠；好溪水，奔腾不息。勤劳智慧的先民，凭借灵秀的山水，孕育和创造了丰盈深厚的缙云特色文化。而百工技艺，是缙云特色文化的重要载体之一，是祖先留给我们的珍贵文化遗产。小编特此整理缙云民间传统手工艺，希望能让更多的缙云人知道我们老祖先给我们留的宝贵财富，共同守护好我们的精神家园。
40
做柿饼柿饼又称“柿干”，是用鲜柿晒制而成。柿饼色灰白、手感软，断面呈金黄半透明胶质状，酥嫩，香醇味厚。
柿饼多系自然干制而成，各地制作方法不完全相同，但基本大同小异。下面让万能门户君给大家介绍下柿饼的制作过程：1选料选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差。如采收太迟，柿子软熟，不易加工。接着就是把柿子洗净，擦干~2刨皮可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。3晒炕将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上（晒垫可用竹子编织）用太阳晒。晒垫应放在离地面1米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下，夜晚露天晾。白天若天气不好，可用塑料薄膜架空遮盖，但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子，要及时用干布擦干。若长期阴雨，可在晚上用文火烘干。4捏饼用手捏柿饼成形有讲究，具体做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观。隔2至3天，摊放的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时，继续捏第二遍，这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行，因为夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性，不易捏破。5露霜把加工压扁的半成品装在木箱内，木箱四周与上下铺干净的白纸。等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾，午后把它收回箱内。如遇雨天，以木炭或无烟煤为燃料，文火烘烤。经这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜。水分过少，也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜。味甘甜，不涩口，干度约95%，无霉变和无虫蛀。6贮藏制成的柿饼剔除次品，按个人习惯储藏即可。门户君科普时间：柿饼上的白霜是如何形成的？柿子在被晒制成柿饼时，水分慢慢蒸发，果糖和葡萄糖则会渗出表皮，由于这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，所以多黏附在柿饼表皮，类似糖浆。葡萄糖则不容易抓住空气中的水分，就变成了一层白色的粉末，正好将果糖包住。所以，柿饼上的白霜主要是葡萄糖粉末。
?吃柿饼的好处1清热止咳
柿饼上的柿霜具有清热润燥、化痰止咳的功效，对于肺热咳嗽、喉痛咽干、口舌生疮等症有明显的疗效；
2降逆止
柿蒂对于呃逆、恶心、百日咳及夜尿症等有较好的治疗效果；
3防治便秘、痔疮
食用柿饼能调和胃肠，对于防治便秘和痔疮出血等症有一定的好处。
缙云柿子即将大量上市，有喜爱的市民朋友们可以学着自己来制作一下哦！
文章来源：缙云百工、网络，如有侵权请联系我们；
编辑：安笑;版权归原作者所有，如若转载，请注明出处。
艺冠影视梦艺广告联合打造缙云门户（jymh88）
新闻有深度，思想有温度
有奖征稿，爆料
广告（）
北京那治疗白癜风白癜风专科医院
