“七月桃，八月梨，九月的柿子红了皮”
近期，大家喜爱的柿子已逐渐上市
其甜美的口感深受各位“吃货”的喜爱
但是食用柿子前
还有这些细节需要注意噢~
柿子虽好，可不要贪吃
首先，由于柿子里含有可溶性的单宁，它能够和舌头表面的蛋白质结合，从而引发干涩的口感。
不仅如此，柿子中的单宁成分还能胃中蛋白结合，形成胃柿石。如食用了的大量大闸蟹和柿子后，柿子中的单宁与大闸蟹中的蛋白质容易发生反应产生沉淀物——鞣酸蛋白，其溶解度降低，不利于消化，甚至还会结成小块，所以，当空腹吃了大量柿子或者同时吃了较多高蛋白食物，就有引发胃部不适、胃痛等症状的风险。如果胃柿石严重，还可能会引发胃出血等症状。
好吃的柿子这样挑
软柿和硬柿如何挑选？
·软柿：一般而言，软柿表皮橙红色，软而甜，选购时要注意整体同等柔软，有硬有软者则不佳。
·硬柿：硬柿表皮青，偏硬而不脆，甜度稍差一些，选购时用手摸试，手感硬实者为佳。
看存放时间挑选柿子
·如果想在购买后直接食用的，可挑选软柿，因为这种柿子在树上自然脱涩，皮薄，汁多，味甜。但这种柿子太松软，不便携带和贮存，存放时间也不长噢；
·如果买了柿子准备放一段时间再吃，可选购生柿，买回家后放通风阴凉处可存放较长时间；
·如果想买了柿子吃上一段时间，可购买脆柿，它是生柿子采摘后用温水、酒精、二氧化磷等方法脱涩后投放市场的，果肉脆，味甘甜，可放一个月左右。
柿子还能这么吃
■揽柿子
-原料-
柿子、温水
-做法-
·挑选较硬的柿子，清洗干净
·找一个保温桶，保温性比较好的饭盒也可以，把柿子放进去
·倒入45度左右的温水后加盖
·放在温暖的地方静置48小时以上，期间换3-4次水，让水保持一定的温度，2天后切开就可以吃啦~
■柿子酱
-原料-
柿子、麦芽糖、砂糖、柠檬
-做法-
·挑选较软的柿子，去皮切块备用
·将切好的柿子块放入锅中，加入水和柠檬汁中火煮沸，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时用木制的汤匙不停搅拌
·麦芽糖完全溶化后便可加入砂糖，继续拌煮至浓稠状即可
■柿子馅饼
-原料-
柿子、面粉、豆沙馅
-做法-
·柿子洗净去皮后捣成泥
·将柿子泥一点一点加在面粉中，不断地揉成面团
·面团醒15分钟左右取出，切成一个一个适当大小的小面块
·用手掌按扁，取适量豆沙馅放入其中，像包包子一样将口收紧再压扁
·锅内放适量的油，小火加热，将压扁的柿子饼小火煎至两面金黄即可
资料：绿色上海
编辑：程前
责编：颜文彬
*转载请注明来源于“上海长宁”
上观号作者：上海长宁
