在梁河县的平山乡、大厂乡、小厂乡一带，村民家前屋后都栽种着当地人称之为“老品种”的柿子，这柿子与我们在水果店看到的脆柿不同。
黄中带红的柿子挂满枝头，摘下还不能吃，此时的柿子是硬的、涩的，要经人工脱涩后方可供食用。
传统的脱涩，是将柿子放到堆满稻谷的粮仓里埋起，3至5天后，柿子逐渐去涩成熟变为诱人的红色，成熟后的柿子皮薄、肉细、汁甜如蜜。北宋诗人张仲殊这样称赞：味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱，轻匀绛蜡裹团酥，不比人间甘露。
为方便，村民们多数不再采用传统的脱涩方式，而是将柿子放入土罐、塑料桶、口袋等容器内密封起，同样起到脱涩的效果。
这种柿子要捏着是软的才更好吃，所以又称为软柿子。
知识链接：柿子甜腻可口，营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。中医认为其甘寒微涩，归肺脾胃大肠经。具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃，生津润肠、凉血止血等多种功效。糖尿病、慢性胃炎、排空延缓、消化不良等患者不宜食用。
