在山西省芮城县的山区农村，每到寒冬转阴后的九天，农民们就会自发地在村里用传统工艺酿造一种“柿子酒”。阳城镇的甘阳、马沟、上田村最常见，一般需要一个多月。农民烧了很多“柿子酒”，却从来不在婚丧嫁娶时喝自己酿的酒。为什么？看看边肖都知道些什么。
这里的山区有大量的柿树。每年秋天，当地农民遵循祖先的传统习惯，采摘后制作柿饼。有的因为各种原因摘了之后做不出好吃的。另外，近年来青壮年外出打工，加工好吃的柿饼的人少了。所以村里的中老年人都用老办法把柿子做成酒。
酿造时间一般从农历初霜后开始。农民摘柿子放在家里的大瓮里。密封发酵要两个多月，还要搅拌几次，才能让柿子充分发酵。到第九天结束，也是淡季，他们就要开始酝酿了。
柿子酒的酿造技术，据说是几百年前老祖宗传下来的。酿造和加工的方法始于搅拌。首先要把发酵好的柿子从大瓮里挖出来，然后用一根“公鸡豆”杂草梗搅拌均匀。图为一位老人提着搅拌好的混合物在篮子里准备酒。
当地农民使用的酿造工具仍然是当地的方法。他们直接在地上挖一个大坑，然后在上面放一个大铁锅，再在上面立一个无底的瓮，里面放一个篦子。就这样，发酵的柿子酱和杂草“公鸡豌豆”的混合物一层一层的放进去。既然用了杂草，农民说主要作用是达到通风的效果。
放杂草和柿子的混合物时，等底部的蒸汽出来后再放一层。村民说主要是看通风效果，以此类推，直到大骨灰盒装满。最后，在顶部安装一个特殊的导流装置。用野草“公鸡豌豆”的一个重要原因是酿造的柿子酒有点甜。
最后，他们抬出一口平底大铁锅，放在大骨灰盒上。大铁锅里装满冷水或冰块，从而达到降温的效果。每年，这里几乎每个农民都会酿酒。他们说用这种方法生产的柿子酒是纯绿色饮料，不会伤害人的健康。
一切都装好后，他们一边烤火，一边互相聊天。他们说，这块场地和设备属于村里的一个农民，他每年都在这里帮农民酿酒，赚点零花钱。烧一个大瓮能出40斤左右的烧酒，酒精度40多度。他要价30元钱。
大约10分钟后，烧酒开始流出，接酒的器皿是一个小瓷缸。农民说烧柿子酒味道很好，入口绵长。一般逢年过节都是人家自己喝，家里的红白事是不能给你这种酒的。
原因有二。一种是这种酒是我们自己酿的。如果招待客人和亲友是对所有人的不尊重，另一个就是人们害怕嘲笑他们的吝啬和花钱。基于这两个原因，他们再怎么酿，也绝对不会在酒席上招待客人。
每年大家大量烧制柿子酒自己只能喝一少部分，那大量的柿子酒都去了哪里？农民们说以前就是存放在家里或者送给亲朋好友，这几年网络时代，图片视频到处发，吸引了城里人来买酒，城里人喜欢我们的绿色饮品，都愿意花钱来买，所以16元1斤全部卖给他们。
这位就是为村民们酿酒提供服务年的张大哥，他今年55岁了，说自己酿酒30多年，这个技术和设备是家传的，自己每年要在这寒风里工作1个多月，一天从天明到晚上10点钟，忙的不可开交只能烧出三四锅酒，一天可以赚上多元钱，一月也就多元钱。
山区公路边这里也是一个柿子酒的加工点。传统的生活习惯延续着传统的酿酒技术，到了21世纪的今天现代人越来越注重绿色食品饮品，市场前景应该很广阔，我们在不久的将来希望看到当地农民能使用上现代化的酿酒设备来开发柿子酒，让柿子酒走出山沟沟，为自己赚来财富。
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