从苦涩到香甜，能呈现出两种极致味觉的大概只有柿子。在很多陕西人的记忆中，最好吃的柿饼就是富平柿饼，在大雪纷飞的寒冬腊月，过年吃上一口黏软的柿饼，感觉心里甜滋滋的，这才有年的味道。今天的《老家的味道》，我们就去富平马家坡村，追寻一份柿饼里凝结的难忘记忆。曹村镇马家坡村地处富平北部台塬和北山丘陵的过渡地带，背山向阳，地貌独特，柿子的栽培历史悠久。虽是寒冬腊月，屋前房后柿子红遍的场景难以寻觅，但一串串挂在屋檐下的柿饼还是能让人感到这个村子的与众不同。今年54岁的张哲是村里的柿饼制作能手，从儿时起，他就看着爷爷和父亲制作柿饼。每到仲秋时节，采摘下来的柿子堆满了院子。经过削皮晾晒，就吊在屋檐下和树杈上。在他的记忆里，冬天的天常常是灰蒙蒙的，村庄周围成天刮着大风田野一片荒凉。但在这料峭的寒冷与萧条里，一串串红彤彤的柿子成为村庄温暖的亮色，孩子们期盼的一种香甜的味道在老屋的周围悄悄孕育成熟。几百年来，富平的“合儿饼”形成了一套独特的制作工艺。一般要根据节气变化，经过削皮、脱涩、软化、晾晒捏型、出霜等十多道工序，精细制作。经过一系列繁琐而又精细的制作之后，原来生涩坚硬的柿子终于变成了绵软香甜的柿饼，这一神奇的变化，不仅蕴藏着当地群众的勤劳与智慧，也形成了大家共同信守的一条人生理念：崇尚劳动勤俭，鄙视懒惰享受。
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