食药知识丨柿饼上的白霜是什么能吃吗

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又到了吃柿子的黄金季节，但是有些说法让人的心扑通扑通的：柿饼上的白霜是面粉，是添加剂……那么他们到底是什么呢？今天的小课堂就来给大家揭晓谜底~柿饼白霜是糖霜有朋友说：柿饼肯定是用面粉补过妆的，要不然家里阳台上晒的柿子都成干了，怎么就不会出白霜呢？别蒙我了，就承认用面粉了吧。这还真是冤枉人家柿饼了。在家晒的不出霜，是因为你没有削皮。对，没错，制做柿饼的第一步就是削皮。当然，选的柿子不能太软哦。在晒柿饼的过程中，果实内部的水混着糖分渗到了果皮外，随着水分的蒸发，柿子的糖分结晶逐渐累积到表面。不过，这层糖霜与柿子内部的糖有些不一样。从果子里面跑出来的过程中，蔗糖转化成了果糖和葡萄糖，相对比较甜的果糖又变成了甘露糖。所以，柿子表面的糖霜并不是很甜，让人有一种吃面粉的感觉。区分面粉和白霜

有没有撒面的柿饼呢？其实还真有。但两者的区别很明显。

首先，捏柿饼上的白霜，如果白霜过厚，且捏完手上沾满白霜，可能是商家涂上去的“白粉”。

其次，抖一抖柿饼，如果有大量白霜散落，很可能是“美容柿饼”，因为自然霜很难自行抖落。

最后，就是看白霜能否融化，因为真正的白霜主要成分是葡萄糖，微微发甜，入口即化，而钛白粉、滑石粉等添加剂则很难溶于水。

柿饼功效润肺生津能有效补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用。防治甲状腺肿大含有维生素和碘，能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大。增进食欲柿饼中的有机酸等有助于胃肠消化，增进食欲，同时有涩肠止血的功效。减少酒精的伤害柿饼能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害。降血压柿饼有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。防治咽喉肿痛柿霜还可治喉痛，咽干及口疮。柿饼虽好吃，但不能贪多专家称，柿饼相比柿子，由于水分少了，含糖量更高，碳水化合物、膳食纤维与维生素C含量也更高。柿饼可润肺生津、治便血、解酒毒，对降低血压也有一定的作用。另外，柿霜还可治喉痛、咽干及口疮等。

但是，空腹不宜吃柿饼，因空腹时胃酸浓度较高，此时食用柿饼，容易罹患胃柿石症。另外糖尿病患者也不宜多吃，不要超过每日摄糖量。体弱多病、产后、病后、外感风寒和贫血患者不宜食用。

来源：华商报、生活晨报等

本文编辑：佚名
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