陕西富平，是全国著名的“柿子之乡”、“柿饼之乡”。富平柿饼，历史悠久，汉初就有栽植习惯。明朝时，富平柿饼的制作工艺已十分成熟。富平柿饼要经过削皮、脱涩、软化、晾晒捏型、出水上霜等十多道工序精细制作。经过多年的传承科学培育，已形成了自己独特的优势。
富平吊饼传统制作工艺流程。
采摘、削皮、挂晒、捏芯、出水、出霜等近二十道工序，下面给大家介绍几种：
采摘
我们在采摘柿子的时候，一定要是选择在霜降前后采摘，霜降时的柿子已经完全成熟，而且糖量是最高的，采摘回来的柿子也要经过修剪，会在柿子把的部位剪出来一个钩状的把，方便上架。
削皮
之前我们的柿子都是人工去皮，产量很费时间，后来经过技术改良，我们发明了去皮机，不仅达到产量高的需求，而且去也很干净。
挂晒
富平柿饼采用挂晒的方式进行脱水风干，要求软硬适中。不同于广西的平晒。
以前是用绳子挂晒，现在选用十字架晾晒，选用这种架子的成品很高，它可以使柿子在晾晒的过程中更好的通风脱水，促进柿子的成品率，还选用防尘网，对产品质量也是一种保障。
捏芯
柿饼雏型形成后需要进捏形，作用有两个，1、加快柿饼脱水，2、捏掉柿饼里面的肉块，最后出来的柿饼肉质均匀，形成好看而且好吃。
经过近两个月的脱水风干，我们的柿饼已经成型，之后我们的工人就会一个一个的剪掉之前留的钩状把。这个也是很辛苦的，一个个认真的修剪，防止柿饼在储存的过程中相互打架。
富平柿饼采用自然上霜，柿饼下架后，我们会选择一个干燥，通风，寒冷的地方储存。柿子里面的果糖和葡萄糖等糖分会慢慢渗出柿子表面，遇冷后形成结晶，时间越久，柿霜越厚
柿饼的功效
柿饼中的有机酸，有助于胃肠消化，增进食欲，正常的柿饼上的那层东西叫柿霜，有润燥、化痰、止咳的作用，能治肺热燥咳，是晒制柿饼时随着果肉水分的蒸发而渗出的含糖分的凝结物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等
柿饼的禁忌
·切忌空腹食用。
·不宜与螃蟹、海鲜、红薯同食。
·酒后禁食（喝酒不惹柿）。
·产后、体弱多病、消化不良者不宜多食。
柿饼的储藏方式
理论上讲，柿饼的保存是天气越冷越好，正常情况下在3°C及以下通风的地方都可以储藏（冰箱保存需要冷冻，因为冷藏室空气湿度较高），较热的地区，如果快递不及时，收到货后可能会有个别霜化的现象，这个属于正常情况，不影响食用，只要把柿饼及时放到冰箱冷冻，柿霜会慢慢恢复（相对没有室外通风上霜快）。
如何辨别柿霜？
现在市场上冒充富平柿饼的比较多，有的会给上面撒上面粉等冒充柿霜，怎么才能正确的分辨出来那？用水测试，清水中放入柿饼，如果霜立马掉了，肯定是假的。十分钟左右霜才会化完的才是真的。假的杯中水是浑浊的，真的杯中糖
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