柿子不但味美可口，而且营养价值很高，含有丰富的蔗糖、果糖纤维素等碳水化合物，以及大量的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁、碘、单宁酸等，享有“果中圣品”之誉。据现代科学测定，其糖类和维生素C比一般水果高出1至2倍。
柿子虽好，但禁忌较多，如不宜多食皮。柿子皮中含较多鞣质，更易与胃酸结合形成胃柿石。还不宜与高蛋白食物同食。一些高蛋白食物如鱼虾、贝类、牛奶再鞣酸的作用下，亦容易凝固成块，形成胃柿石。另外，糖尿病人忌食。柿子中因含10.8%的糖类，且大多是简单的双糖和单糖（如蔗糖、果糖、葡萄糖），因此吃后很容易使血糖升高。对于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
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