引领舌尖，专注食安。《放心吃吧》时刻与您相伴， 熟透了的火晶皮特别薄,吃的时候用指甲划个小口儿,轻轻一撕,一张膜套就完整地揭了下来,艳红的果肉颤巍巍像个没煮透的鸡蛋黄儿,一口吞下,满嘴甘饴。
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照理说,加官晋爵是给予人的待遇,哪有水果封个头衔的?可这奇葩的事儿历史上还真有。
明朝有本书叫《在田录》,里面记载着朱元璋没得势的时候路过一个遭兵火洗劫的小村子,两天没吃东西的他饿得两腿打晃儿,举目四望不见人家,只有断壁残垣。正悲叹间,忽然发现一棵柿子树,树上经霜的柿子红得正透。于是爬树摘下柿子一顿狂吃。这回总算饱了!不由得惆怅良久。多少年后,统率大军的朱皇帝又经过此地,见那棵树竟然还在。他赶紧翻身下马,把从前的事讲给左右听,还亲手给柿子树披上一件大红袍,言道:“我就封你个凌霜侯”。
朱皇帝这么做是为了作秀给左右看呢?还是真被自己的艰辛所感动呢?不得而知。但普普通通的柿子却因此享受了封爵的待遇,得以区别于其他果木。
柿树本是野果木,和黑枣树嫁接之后就能长出好吃的柿子。不过大部分未经霜冻的柿子是涩的,若是摘下来直接啃上一口,会从舌头涩到腮帮子,整个嘴都是麻木的。柿子脱涩的过程叫作“醂”,醂过之后汁甜如蜜。或许正是因为这特有的涩味儿,让它对虫害有天然的免疫力,加之果木坚韧皮实,栽植起来并不费事。因此不论城市还是乡村很多地方都喜欢种柿子。霜降一过,抬眼望去,满树枝条间就悬垂着一个个橙红色的宝盒。
据说柿子品种有上千个,像河南渑池的牛心柿、山东菏泽的镜面柿、平山的莲花柿等等都很出名。在众多柿子当中陕西临潼的“火晶”可谓别具一格,虽说个头不大,却红彤彤如火焰,晶晶莹似水晶,透着格外精神。熟透了的火晶皮特别薄,吃的时候用指甲划个小口儿,轻轻一撕,一张膜套就完整地揭了下来,艳红的果肉颤巍巍像个没煮透的鸡蛋黄儿,一口吞下,满嘴甘饴。要问这火晶有多甜?听听柿子堆上那群蜜蜂盘绕不去的嗡嗡声就知道了。
和火晶风格迥异的是北京产的磨盘柿,很多人也喜欢叫它大盖柿。大盖柿上下两层,像是长了个厚实的大盖子,透着股雍容华贵的富态相,历来都是人们眼里代表“事事平安”的吉祥果儿。北京城里栽种的果树并不多,最常见的就是这种长大盖柿的柿子树,街道两侧和一些院子里都能见得着。记得从前住四合院,一进腊月,家家户户窗台外头都会摆一大溜儿大盖柿,冻得邦邦硬。吃之前洗去灰尘放在凉水里“拔”,柿子外面很快就析出一层透亮的冰壳儿,里面的汁液不声不响渐渐融化开。就那么带着冰壳儿装进小瓷碗里,剥开深褐色的柿子蒂,用小勺伸进去,擓里头带着冰碴子的蜜汁儿吸吮上一口,浓甜的汁液透心儿凉,咬上一个退化了的小舌头似的果核儿,咯吱咯吱的。什么叫“甘清玉露,味重金液”?简直比蜂蜜甜多了!北京人把这叫“喝了蜜”的大柿子。以至于小孩子玩游戏分拨儿的仪式也是伸出手心或手背,同时喊道:“单背儿我喝——蜜!”
湖北罗田偏僻的山谷中有一个叫錾字石的小村子,那出产的柿子堪称奇品,不仅肉甜脆嫩,而且在树上自然脱涩,摘下来就能直接吃。
当初日本鬼子侵华来到此地,竟把这种柿子引种到日本,经过多年研究,培育出了果形扁圆,果皮橙红如蜜蜡,果肉松脆细腻的日本甜柿,取名富有。后来又发展出了次郎、伊豆、甘秋、贵秋等十来个品种。日本甜柿不用醂就能连皮吃,而且像苹果一样嘎嘣脆,怎么放都不会变软。据说这种柿子论个儿卖,当然价格不菲。
这几年,国内很多地方开始引种日本甜柿用以增收致富。水果的演进过程真是耐人寻味。
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