霜降时节，果园里、马路旁、院落中红彤彤的柿子挂满枝头，晶莹剔透的果肉看着就让人很有食欲，可吃不完的柿子怎么办？今天，美食达人张逸群来教大家如何做这风味独特的柿子饼。软软的扁扁的，咬一口，深褐色的表皮下现出橙红晶莹的果肉，饴糖般甜蜜却又比饴糖多了些清爽的凉意，让味蕾陷入长长久久的回味。
“现在不少人家都栽了柿子树，结得太多了，吃鲜的吃不过来，卖又不值钱，就晾晒成柿子饼，这样既不浪费柿子，又让家里多了种果饯。”张逸群说，他上中学的时候，偶然一次看见学校餐馆门口有奶奶在晒柿子饼，就从她那儿学会了做法。后来，每年想吃的时候，他就会自制一些柿子饼，清甜可口，美味又健康。
首先是选料。做柿子饼要选略带青皮的柿子，形状完整，水分适中，摸起来硬硬的，太熟的柿子水分太多，晒不干。
其次是晾晒，在晒柿子饼前，先把花蒂摘掉。张逸群说，“我做柿子饼不削皮。如果去皮的话，就要挑选更硬的柿子。”此外，柿子饼的晾晒是有技巧的，大约需要半个月。柿子饼需要在温和的阳光下慢慢晒干，口感才棒。夜间要注意防露水，可以用一些透气的遮盖物遮挡。最近接连阴雨天，并不是适合做柿子饼的最佳时候，如果市民现在想做的话，也可以选择风干柿子饼。
然后是翻动。等到果肉皱缩，果顶出现下陷，就可以进行第一次翻动了。翻动的过程中要捏饼，从中间按下，将果肉往两旁边挤，直到柿子里面的果肉彻底软化。
张逸群提醒各位做柿子饼的新手，捏成型的柿饼别急着吃，否则吃起来会有苦涩味。最好先放置在阴凉干燥的室内，将柿饼内的苦涩味道排出来，“柿子饼摆放的时间长了，苦涩味就没有了，在低温下还会形成白白的柿霜，中医认为柿霜对润喉润肺有一定功效。”
“自然干燥的柿子饼的制法，需要花时间去慢慢等待。”张逸群说，儿时喜欢的柿子饼，自己现在已经很少吃了，市面上卖的柿子饼里也尝不出曾经的味道了。希望更多喜爱柿子的人能学会这传统做法，保留住记忆里情有独钟的美味。
最后是储存。柿子饼的保存时间远远长于柿子，一般情况下可以保存半年以上，风味保持不变。柿子饼最好贮存在低温干燥、通风良好的阴凉处。如果保存不当的话，柿饼很快就会腐烂掉。如果周围环境湿度大，会融化柿霜，柿子饼也会变软，影响口感。
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柿子饼不适合什么人吃？
1、糖尿病患者：因为柿子饼中含有较高的糖分。
2、脾胃不佳者：柿饼需要较强的消化能力。
3、贫血者：柿子饼中的鞣酸能与食物中的铁结合，妨碍人体对食物中铁质的吸收。
柿子饼不能和什么同吃：
1、螃蟹：同吃会引起身体的不适。
2、酸性物质：柿子饼中含有两种物质遇酸会凝结成块，导致结石，因此不能空腹食用柿子饼。也不能与酸性物质一同食用，比如酸菜、食醋、黑枣等。
3、鹅肉、鸡蛋、甘薯：如果一起食用，会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状。
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