?选果
选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟的柿果，剔除机械伤和虫果；
?去皮
用刀削去果蒂以便晒晾时用线挂果，人工去掉果皮；
?晒饼
在光照充足、空气流通的地方，用木棒搭架。将去皮后的柿果排排挂在木架子上晒晾，每天晚间用席盖好，防露水。10天左右果肉开始皱缩，进行第1次捏饼，以后每隔2-3天捏饼1次，待到柿饼外韧内软的程度进行上霜；
?上霜
将晒晾的柿子从架上取下，移至阴凉处摊平置簸箕中继续晾，温度越低越好，柿果中的葡萄糖和果糖在此时会自然析出，即上霜。期间需每天翻动以免霉变或晾晒不均。直至柿饼表面呈一层白霜，至此柿饼也就制作完成。
人工制作柿饼，难度不在技术，而在于对柿果的悉心照顾。柿果在晾晒过程中被打了露水或被雨淋就会长霉从而失败，因而需每晚遮盖；而在这近50天的晒制过程里，隔三差五便需翻整每一个果子，柿心就是靠这一次次不断的翻捏而倍加细腻柔韧、甜蜜可口。柿饼是青州的一个古老特产，柿树在这里的栽培历史已有多年，它们或房前或屋后或田旁或道边，而更多的则还是长在山坡上，不施肥打药，与山中野生草木共同生长。
这一枚果干里饱含的，不止高量维生素C，更是这里风拂过山头，带来的石头、草木、作物的味道。是这里山的味道，风的味道。
小农守艺：上图为我们合作社的社员。他们严格遵循我们的生产标准生产农产品；我们也努力寻找并推动市场对真实农村农产品生产的认知，正向推动农产品价格合理化，尽量平衡中间不合理的鸿沟，从而最终回报社员们一个更加合理的薪酬。当他们可以以此为生，得以在山村里安居乐业。
所谓食品安全，最重要的是食品背后的人。健康的美味哪里来？我们相信，它永远来源于良性的市场机制及在其市场机制下养成的人的诚信、勤劳的精神。我们没有更多发言权，但我们愿意为还原一个土果子的美味努力探索。请品尝我们努力的结果。
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本文编辑：佚名
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