我国产的柿子大多数都是不完全涩柿和完全涩柿。完全涩柿果实成熟以后,可溶性单宁(鞣酸)含量仍然很高,食用时单宁细胞破裂,可溶性单宁流出并被唾液所溶解,单宁凝固舌粘膜蛋白,舌头受到收敛作用,使人感觉有强烈的涩味。因此,涩柿果实成熟以后,必须经过脱涩处理才能食用。挑选柿子需要注意,柿子外形应以颜色鲜艳,无斑点、无裂痕者为佳。
柿子虽好,但总会受到炮轰,甚至还有各种耸人听闻的报道,各种因为吃柿子致死的事件,真真假假难以分辨。明明又漂亮又好吃的柿子,真有那么可怕吗?
1、能不能空腹吃?
相信这是很多人心中的一个问题,其实担心空腹不能吃柿子的主要原因是柿子中的鞣酸含量太高,怕与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物,使这些营养素不能被利用和吸收,而现在商品化的柿子基本都是经过脱涩处理的,其可溶性单宁含量基本比较低,不用太担心会导致结石。
2、柿子与酸奶、螃蟹、海鲜同吃会腹泻,中毒?
传说中“柿子与酸奶”“柿子与螃蟹”“柿子与海鲜”不能同吃,吃了之后就会腹泻,中毒。其实不然,简单来说,不能同吃的不是柿子,而是“涩”柿子,只有吃下大量鞣酸,同时胃中又有很多蛋白(酸奶、螃蟹等海鲜蛋白质含量较高)的情况下,才会导致肠胃不适,但不会致命。
那该怎样踏踏实实吃柿子呢?
1挑软柿子吃
除了特殊的脆柿子品种,一般的柿子一定要放软了再吃。因为未软的柿子没有完全成熟,鞣酸含量还比较多,所以吃的时候会“涩口”。如果柿子尝起来口感很涩,说明鞣酸很多,就先不要吃了。
2别吃柿子皮柿子中的鞣酸大多集中在柿子皮上,安全起见,吃柿子的时候一定要把皮去掉。
3不能吃太多无论是和其他食物一起吃还是单吃,柿子都不能一次性吃太多。因为柿子中的鞣酸和糖分高,比较容易引起消化不良。
4不要随意去买一些所谓自家种植的柿子这些柿子可能没有经过脱涩处理,如果买到的柿子入口还是很涩,不妨放置一段时间等柿子彻底熟透再食用。
5胃酸分泌过多、胃动力障碍及胃溃疡患者不要吃胃酸分泌过多的人群、胃动力障碍以及患有胃溃疡的患者,尽量不要吃柿子,尤其是未成熟、口感涩的柿子。
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营养科:姜珊
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本文编辑:佚名
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