橘渣细菌纤维素生产及其性质研究——范鑫
11月30日下午四点，由我校研究生科学技术协会主办、食品科技学院研究生会协办的学术晚茶活动第四场在食科楼4楼如期举行。
本场学术晚茶的汇报嘉宾是潘思轶教授的学生范鑫博士。汇报主题为“橘渣细菌纤维素生产及其性质研究”。
下面让我们来回顾一下这次学术晚茶的主要内容和那些你不容错过的精彩瞬间~
汇
报
内
容
汇报分为3个部分
1.背景介绍
从水果的种植面积和产量来看，柑橘堪称水果之王。全球的柑橘消费主要分为鲜食以及柑橘汁，罐头加工，柑橘在鲜食或者加工产生的皮渣占果实40%~60%，产量高达多万吨。
柑橘皮渣是柑橘加工的主要副产物，主要由柑橘皮、残余果肉、种子组成。皮渣柑橘皮渣的利用主要集中在提取功能成分，直接作为饲料，土壤改良剂和生物转化等几个方面
2.细菌纤维素的应用
细菌纤维素在食品行业的应用：脂肪替代品、肠衣、食品添加剂（增稠剂、稳定剂、悬浮剂）、椰果、人造肉、包装材料
在其它行业的应用：面膜、人造血管、伤口敷料、药体载物
3.研究内容
从柿子醋中筛选分离菌株→菌株鉴定→得到理想的发酵产纤维素的菌株（醋酸杆菌）
橘渣经过柑橘橘渣复合酶酶解→通过单因素和正交试验获得所需培养基→细菌发酵→分离提取→细菌纤维丝（产物）
会
后
讨
论
小伙伴们在吃吃喝喝中听完了师姐的汇报，小编正在内心感叹今天的辣条吼吼吃啊！同学们都已经迫不及待地提出了自己的问题想要和师姐讨论探究，师姐都耐心地一一做了详细的解答，来看看他们对这项课题都有哪些疑问呢？这些疑问你也有吗？
师姐采用的发酵原料橘渣是来自同一品种柑橘还是多种柑橘？
是来自不同品种的柑橘。实际上橘渣的来源不太重要，重要的是橘渣中含有纤维素和果胶，这两类物质经过纤维素酶的分解产生还原糖，然后可以作为细菌的营养物质进行发酵。
请问细菌发酵的产物——纤维素是如何分离出来的呢
细菌在培养基上进行长时间发酵之后，表面已经结了一层厚厚的物质，里面有我们想要的细菌纤维素、醋酸杆菌和一些糖类。我们把这层物质剥下以后，首先进行碱泡，这是一个灭活的处理，接着用醋酸中和后，用大量的水进行冲洗，烘干之后就可以得到我们想要的纤维素了。
这种发酵产细菌纤维素的方法如果大量投入生产，需要克服哪些难题呢？
有两个主要的问题。首先是细菌对糖的转化率不高，虽然橘渣是一种便宜的原料，但是经过纤维素酶的处理，以及细菌的发酵，实际上真正能够被利用的部分很少；其次是培养基中长酵母菌后不会再产纤维素，这是一个让人非常头疼的问题，一旦染菌后之前所有的工作就功亏一篑了。
想问下在这个实验过程中师姐感觉最难体会最深的是哪一部分？
说到这个真的是深有体会啊，最难的就是培养基染菌后不长纤维素了，有段时间我做了一个多月的实验，培养基里面什么都没长出来，做了各种尝试，后来在一篇文献中找到了抑制酵母菌生长的方法，在培养基中添加了抑制剂之后情况才好转。
另外就是菌种的选择了，实验初期我在几个研究所尝试买了很多的菌种，效果都不太理想，也不稳定，后来我尝试自己分离菌种，这样的话可以从源头保持菌种品质的稳定，以免对后期的实验产生影响。
最后就是对师妹师弟们的一些课题外的建议了，当实验陷入困境的时候，不要一直在里面打转，这样容易陷入死循环，可以适当找同学聊聊天，出去走走，放松一下心情。
好了，我们第四场学术晚茶就这么落下了帷幕，气氛hin愉快，学术hin好吃，欢迎同学们下次再来~
本期小编：木木
摄影：孙振华
华中农业大学食科院研究生传媒中心
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