柿饼是特别能反映时令的地方特产，即使树上的都变红变软了，眼看着落满一地也不能摘下来做柿饼，因为时令味道，做出的柿饼口感就不好，而且挂不到架子上。所以每年的霜降前后才开始摘柿子，颜色金黄，硬度又好的才能被选来做柿饼。
富平柿饼口感上霜最好的应该属于富平曹村的马家坡和白庙乡一带，这里是山地，柿子成熟晚，柿大汁甜颜色亮，而且山地早晚温差大更利于柿子糖分形成，上霜也特别足。这里的农户大多还住着窑洞，柿饼的加工还是传统手工制作。
柿饼被挂到架子上后，要在日光下慢慢晒软生糖，果农要不停的经管着捏，还是比较费力的，而且特别害怕阴雨天，柿子遇潮后就会从架上落下来，果农就损失惨重。等颜色变了时节到了就入缸自然上霜，发生神奇变化。
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