指医院营养餐饮处临床营养医师
霜降是秋季的最后一个季节了，随着霜降的到来，也意味着冬天的开始。俗话说：“霜降吃柿丁，不会流鼻涕。”也有地方说，霜降要吃柿子，不然整个冬天嘴唇都会干裂。下面，您就来跟我们学学如何健康美味地吃柿子吧。
“暖柿子”香甜可口
柿子在霜降前后完成成熟，现在的柿子，正是皮薄肉鲜美，营养价值高的时候。省人民医院营养餐饮处临床营养医师王恺告诉我们，柿子中的维生素含量比一般水果高出1~2倍左右，假如一个人一天吃一个柿子，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要能量的一半。另外，柿子中还有丰富的胡萝卜素、核黄素等微量元素。
要想吃到清脆香甜的柿子，王恺推荐我们做“暖柿子”。把新鲜柿子泡到温水里，盖上锅盖，每天加温一次，5天后，香甜可口的“暖柿子”就做成了。另外，削下来的柿子皮来年夏天用来泡柿子茶，清凉解暑，还能降压促睡眠。
吃柿子要避免空腹
柿子还有降低血压、软化血管、涩肠止血、帮助消化的作用。秋季吃柿子，冬天还可以御寒，补筋骨。王恺建议，柿子虽好，可不能贪吃，作为水果每天一个就可以了。如果吃柿子饼或者柿子酱的话，每天3~4两就行。还有需要注意的就是，柿子不能空腹吃，因为柿子中含有大量鞣酸，它在胃酸作用下与蛋白质结合，会积聚成“胃柿石”。因此，除了不能空腹吃，还要避开和高蛋白食品一起吃。
刚买回来的柿子有时会很涩，王恺告诉我们，把柿子和苹果、梨、香蕉等在密闭容器中放置一周左右，可以脱涩。脱涩后再吃，口感更好。
■文/本报实习记者李瑶
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