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人的身体健康取决于先天因素（遗传因素）和后天因素，先天因素人们不能自我选择，而后天因素多与个人的生活习惯有关，认识人体的免疫系统，了解影响健康甚至是缩短寿命的因素并避免受其危害，是自我保健的重要因素。
海参，距今已有六亿多年的历史，以海底藻类和浮游生物为食。同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。
海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。
所以海参的营养价值足以让它成为益寿延年的上等滋补佳品，无论是自我保健，还是逢年过节馈赠亲朋，已然成为必选之一！
为什么偏爱海外的天然“野海参”？海参的重要价值也是导致国内海参市场乱象的原因之一！据业内人士透露，在海水养殖过程中添加抗生素，早已成为被默认的“行规”。抗生素不当使用在养殖业中问题不仅在于治病和防病还在于用作饲料添加剂。而且海参养殖中常用避孕药，让海参变”木“不爱动却食量变大”。
再加上国内部分海域的污染也是导致海参质量下降的主要原因之一，所以更多的海参等海产品的经销上不得不盯上海外的海参品种。因为除了亚洲人之外，西方人不怎么吃海参（至少不像中国人这么狂热），并且西方普遍对海洋的治理要上心的多，所以也出产了很多的非人工饲养的野生的，无污染的高品质海参。
海参营养价值高，怎么吃才能不浪费？其实海参自身并没有什么味道，除了自身营养价值丰富之外，口感上就只有“鲜”！所以，经验老到的厨师就会把海参做得味美好吃。家常做法反而更加注重方便快捷，最大限度的保留营养成分。
海参宜与火腿、猪肉、羊肉搭配食用，具有补肾益精、养血润燥之功效。
海参具有补肾填精之功效，对阳萎、梦遗、肠燥、经血亏损有辅助治疗作用，一般人食用会强身健体。
食用禁忌：但是，海参的食用禁忌也是要注意的：海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，如果同时食用不仅会导致蛋白质凝固，难以吸收，还会出现腹痛、恶心、呕吐等不良症状。
并且海参有润五脏、滋津利水的作用。所以有痰多、泻痢等症状的人不宜食用。
怎么挑选质量上乘的优质海参？
澳洲金沙参金沙参（Holothuriascabra），出产于澳洲金山海域，以深海藻类、微小生物、细沙为食物链。捕捞时以生长期三至五年龄个体选捕，天然晾晒，无添加、无后期加工。它优质蛋白含量高达50%，富含人体渴求的精氨酸和多种微量元素，“海参肽”“海参皂甙”“海参粘多糖”等含量在海参家族中名列前茅，是海参中的极品。
和国内黄、渤海产的刺参相比，澳洲金沙参营养更加丰富，经检测蛋白质含量及海参皂甙，酸性粘多糖，软骨素等含量均高于刺参，其中海参酸性粘多糖高达23%以上，含量接近刺参的二倍。
在澳大利亚的海洋博物馆内也有着对金沙参的专门介绍，金沙参是世界上已知海参中粘多糖含量最高的，金沙参还含有珍贵的DHA，也叫脑黄金，对促进大脑发育有很好的效果。因此其保健效果更佳，对糖尿病及心脑血管疾病的食疗作用更加明显。金沙参是世界上少有的高蛋白，低脂肪，低糖，无胆固醇的营养保健品。
澳洲秃参澳洲秃参学名糙海参，产自澳大利亚东北海岸由新几内亚岛、所罗门群岛、新大不列颠岛等南太平洋海岛和围成的原生态深海海域，因其肉质厚，经煮熟去皮后呈光秃状，故又称秃参。
澳洲秃参生长在“金山海区”30—60米左右的深海冷水海域，经检测除蛋白质含量略低以外，其他营养素如海参皂甙，酸性粘多糖，软骨素等含量均高，是世界上已知海参中粘多糖含量最高的，因此其保健效果更佳，对糖尿病及心脑血管疾病的食疗作用更加明显。澳洲秃参在香港台湾等地是非常畅销的海参品种。
南美刺参产于南美地区，如墨西哥美国等。一般南美的刺参参龄都在7-10年，参龄低于7年的海参不予捕抓！属于中大型海参。
南美野生刺参产于北美洲无污染的海域，生活在深海，生存环境更冷、压强更大，所以生长周期长达7-10年，比普通海参生长周期长很多，肉质更厚，营养价值更加丰富。
胶原蛋白、海参皂甙、海参粘多糖等重要营养成分均元高于普通海参，是其他众多海参品种所无法比拟的。而且其涨发率高，口感滑糯，营养丰富，是纯天然、无公害的野生海参。生长期长达7-10年，养分积累高，品质非常优良，参肉厚肥，，无论自家食用还是待客送礼都是臻品之选。
澳洲乌参澳洲乌参源自澳大利亚附属小岛屿。人烟稀少，环境优美，水质清澈，无污染，环境内外至尽尚未遭到破坏，得天独厚。澳洲乌参正生长在岛屿和深海处，可谓深海珍品。
澳洲乌参具有无辛辣味，无砂石，无烟熏味，无碱味，有弹性，口感细腻的优良特征。肉质厚实，缩水率仅为5-10%。烹煮时间无需太长，仅需5-8分钟即可入味，损耗率为零！肉质富有弹性，鲜嫩，保存时间只需以冰水(每两天换1次冰水，可保存15天)换即可，随时可烹饪。
普通海参须等到解冻后再烹饪，而且若自行发制海参则有20~30%损耗，使用澳洲乌参则无此顾虑。
白猪婆参猪婆参即"白石参"或"白瓜参"，又叫珠婆参或婆参。因其腹部有两排用来移动的疣足，好似猪婆的母乳而得名。
典型的大型海参，最佳品质的白猪婆产自澳大利亚东北海岸，生活水深50—60米，天然野生，淡干工艺，分白猪婆和黑猪婆两种，而白猪婆又分为麻婆、白婆、石婆和绿婆四种，其中以麻婆品质最佳，猪婆参的氨基酸、粗多糖、粗蛋白及胶原蛋白的含量在海参科中是最高的。
猪婆参肉质较厚且硬，有少许肉刺，刺短且粗，在闽菜中首屈一指的名牌佳肴“佛跳墙”的最早原始菜单中，所用的海参主料便是白猪婆。
猪婆参对前列腺、高血压、高脂血症、冠心病、动脉硬化、女性更年期等有特殊的疗理作用，对中老年人尿频、肠燥、便秘情况有所改善。
更值得一提的是，猪婆参尤其对II型糖尿病患者的血糖、尿糖等情况有极佳的食疗改善效果。
黄玉参黄玉参是光参(海参分为刺参和光参两种)中品质最好的，主要产于南海。黄玉参属于光参，而且是其品质中最好的。
黄玉参皂甙含量比刺参高，酸性粘多糖适中，药用价值比较好，对中老年人、肿瘤患者、体弱者和脑力劳动者较好。推荐中老年人和年纪大的体弱者食用！
南美腰参南美地区海水纯净，无工业污染，周边小岛上，无重型加工基地，因此不牵扯污染，所产的海参属纯绿色食品。
腰参的所有营养指标都与最优良的野生刺参接近，腰参肉质软糯，营养丰富，是典型的高蛋白，低脂肪食物，品质好，属淡干海参，肉质厚，涨发大，口感好。
没有经过任何防腐剂的加工，完全是天然自我成长，但营养价值是非常高的，是真正的野生参。
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本文编辑：佚名
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