我的家乡在山东山区，山区生态环境好，这里有出名的柿子，每到深秋，漫山遍野挂满灯笼一样的红柿子。当地的村民有把这些柿子做成柿饼的传统，也形成了我们地方风味的特产——农家自制柿饼。
柿饼上的白霜是什么糖我们都知道柿饼上都会有一层薄薄的白霜，不知道的人还以为是秋天打的霜，其实这是柿子制作过程中析出的葡萄糖成分。
新鲜的柿子含有水分很多，在柿饼的制作过程中，当柿子风干以后，水分会蒸发，柿子中的果糖和葡萄糖成分会渗出来。
这两种糖的性质不一样，果糖比较容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，与空气中的水分结合，会在柿饼表面形成一层糖浆;而葡萄糖不容易吸收水分，所以当它渗出柿饼后，便在柿饼表面形成一层白霜，并且包裹住果糖，并保持柿饼表面的干燥。所以柿饼上的白霜其实是葡萄糖。
真正农家自制的柿饼，上面的白霜是不用洗去的，这是一种天然的营养物质，在我们临沂柿子沟生长的柿子都保持着原生态的生长环境，这里没有任何工业污染，做出的柿饼更美味健康。下次就为大家介绍山区美食柿饼的制作方法。
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