眼下正是柿子上市的季节，满眼黄澄澄的果肉饱含着蜜浆，直接要甜到心里。和常见的四方或滚圆的柿子不太一样，还有一种柿子尖头个小，看起来像牛心脏的形状，放在屋檐下晾干后，咬起来就像糍心的蜜糖，它叫牛心柿子。
牛心柿子山东、陕西、河南都有，以河南渑池县石门沟出产的最为地道。正宗牛心柿子口感脆甜、果肉细密、几乎没有核，可以放心地一口啃到底。分辨牛心柿子非常简单，不像北京四四方方的盘柿子或者西安圆滚滚的火晶柿子，牛心柿子只比鸡蛋大一点，看起来澄黄还带个小尖头的，就是牛心柿子无疑。
由于牛心柿子果肉细腻，又几乎没有核，因此是制作柿饼的绝佳材料。在霜降之后的10天，将九分熟的柿果削去皮，在金黄的阳光下慢慢晒干水分。等到果肉由澄黄变成深棕色，所有秋天的甜蜜就被包裹在这块柿饼里了。
牛心柿子果肉紧致，因此晒干后的柿饼拥有韧性的外皮，嚼劲十足，撕开外皮里面是凝结成古铜色的果肉，散发出秋天阳光的干香。咬一口密实的果肉，整颗柿子的甜味就在嘴里散开，润而不燥。
晒干的柿饼表面总会有一层白霜，这可不是晒干时沾上的灰尘，而是柿饼最珍贵的部分之一，俗称“柿霜”，是凝结在柿子表面的葡萄糖，不仅能够清肺润燥，还有镇咳的作用。因此甜蜜地吃完一整块牛心柿饼，如果嘴上还沾着点白色粉末，那就是吃得地道。
北京白癜风医院中医治疗白癜风的医院
