柿子醋中的营养成分比粮食醋高的多

柿子醋的营养价值很高,含糖0.5%.蛋白1.36%,脂肪0.75%,以及胡萝卜素,磷铁等元素和多种维生素,不仅有机酸,还有大量的氨基酸.尤其是维生素C比其他果醋高出6倍,由于大家只把所有醋当做调味品看待,其不知柿子醋在民间保健盛传的功效数不胜数.

柿子醋中存在18种以上的游离氨氨基酸,各种食醋因生产使用原料及生产工艺不同,所产生的氨基酸也各不相同,味觉也不同.这些氨基酸来源于不同原料及微生物菌体的蛋白质,经蛋白酶降解而成.

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