难忘雪天“打冻儿”07:03来自农民日报
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如今住在不曾下雪的南方，
唯有故乡“打冻儿”打出的美味，
羁绊着一颗游子的心。
01
猪皮冻、冻豆腐
我的故乡在黑龙江佳木斯市，地处松花江、黑龙江、乌苏里江汇流而成的三江平原腹地，每年十一月就开始下雪。
故乡的雪下起来就没完没了，室外气温很低。
家乡人为了享受寒冷带来的美味，总会把一些食品冻起来后慢慢品尝，名曰“打冻儿”。
家乡人“打冻儿”是少不了猪皮冻的。
我总会想起儿时母亲熬皮冻的情景，那袅袅的香气透过岁月至今让我魂牵梦萦。
在熬制猪皮冻前要清理猪皮，母亲先把猪皮上的毛拔干净，然后用刀去除皮上的肥肉。
还要用开水把猪皮焯一下去腥，接着把肉皮切成碎块放进锅里加热。熬猪皮是个技术活，肉皮中加多少水，用急火还是慢火，熬到什么程度靠感觉，母亲总是把猪皮汤熬到汤汁发黏才起锅。
猪皮汤熬好后要放置在阴凉处冻起来，有的人求速冻直接把猪皮汤放在室外冻，结果汤中的水结了冰，猪皮冻里就有冰碴影响口感。
母亲把猪皮汤装进盆里，摆在窗台上让汤慢慢冷却。
黏稠的液体凝固后呈琥珀色，晶莹剔透的猪皮冻吃起来嫩滑爽口。
啥时候想吃就切一点，配上蒜泥、葱丝、陈醋、香油，那真是雪天的美味。
在故乡每到雪天家家户户都会做冻豆腐，冻豆腐炖肉的香味会飘荡在家乡的大街小巷。做冻豆腐是有讲究的，太嫩的豆腐不容易冻实，相比之下老豆腐更适合做冻豆腐。
母亲会把老豆腐切成小块，放在篮子里，挂在室外过夜。
为了豆腐能冻得更实，母亲还会在夜里起来两次给豆腐表面浇点水，等到第二天清晨硬邦邦的冻豆腐就做好了。
冻过的豆腐内有大量的孔，呈蜂窝状，特别能吸收汤料，拿它炖肉或者下火锅，味道非常鲜美。
02
冻水果、冻饺子
在故乡很多水果经过“打冻儿”后，味道更美。
故乡人做冻梨一般选用大白梨，它个头大，水分足，甜度也高，做法非常简单。
只需把买来的大白梨洗净擦干，放在室外存储，在天寒地冻的故乡，大白梨就变成外皮黑色的冻梨了。
和缓解冻后的冻梨果肉软滑，果汁甘甜，特别是饭后吃颇为惬意。
能“打冻儿”的不仅仅是梨，冻柿子和冻梨做法差不多，只是柿子在冻后颜色比梨好看。冻柿子的外边会有一层白霜，冻柿子在冷冻之后味道会更甜。
熟透的草莓很甜但保质期短，草莓经过打冻后保质期变长，还能保留住草莓的营养成分和风味，吃起来也非常爽口。
家乡人喜欢吃饺子，而且包饺子时一次会包很多。
东北的室外就是一个天然大冰箱，经过“打冻儿”后的饺子被放入袋子里保存，想吃的时候就能随时吃。
母亲一次会包上几百个饺子，然后放在院子里的地面上冻，还会在饺子上撒干面粉，铺上保鲜膜，以防饺子被冻成冰坨。天然“打冻儿”的饺子比超市里买的速冻饺子味道要好很多。
都说美食美味是有记忆的，味蕾深处是故乡。如今住在不曾下雪的南方，唯有故乡“打冻儿”打出的美味羁绊着一颗游子的心。
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