红菜汤（图片来源：百度图片搜索）
提起龙江菜可能很多会想到猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇。其实，时下超火的两道菜锅包肉、红菜汤，龙江菜里都有。如果再细分它们属于“滨江官膳”。滨江官膳为什么什么会这么”洋气“，百年里又经历了什么？《非遗饮食》记者采访了哈尔滨滨江官膳第四代传承人郑树国。让俄乌两国卷起来的红菜汤，
“滨江官膳”中的俄式百年老味道
俄乌纷争如火如荼，表现在方方面面，连在红菜汤的归属问题都要互相卷一下！联合国教科文组织7月1日宣布将“乌克兰红菜汤”的烹饪文化（cultureofUkrainianborschtcooking）列入急需保护的非物质文化遗产名录，让持续多年的“红菜汤之争”再次激起水花。俄罗斯外交部发言人扎哈罗娃当天在社交平台发文称，“我们的红菜汤不需要被这样保护，它在碗里很快就被消灭完了”。那么红菜汤和“滨江官膳“有什么关系？
老厨家传承百年的俄式红菜汤
哈尔滨是距离俄罗斯很近的城市，历史上的哈尔滨也是一座“华洋杂居”的国际大都市，外国人很多，尤其是俄罗斯人。因而哈尔滨的饮食文化深受俄罗斯饮食的影响，有着“中西合璧，南北交融”的特点，其中东北人常喝的苏伯汤就是由俄式红菜汤演变而来。“苏泊汤”，名字来自俄语“СУП”一词。当年不少在哈尔滨的俄侨一提“СУП”，指的就是红菜汤，时间一长本地人就自然习惯了用这个音译的名字来称呼红汤菜。苏伯汤（图片来源：百度图片搜索）
“СУП”本身就是汤的意思，而且发音与英语的“soup”相似。传统的俄式红菜汤需要加入较多的红菜头，口味上酸大于咸、咸大于甜、甜大于辣，也不太符合东北人的口味。于是，哈尔滨人在实践中结合当地人的口味不断改良红菜汤的制作方法，使红菜汤更受欢迎，苏伯汤对于哈尔滨当地人的饮食习惯形成有深远意义。
由红菜汤也延伸出很多的东北炖菜，比如牛肉炖柿子，红菜汤的主要食材头菜、土豆等，一直也是东北人餐桌上喜爱的食材，可以说红菜汤对东北人的饮食习惯形成了非常深远的影响。
滨江官膳第四代传承人郑树国和父亲一起研究老菜谱
不过“滨江官膳”中的红菜汤还保留着俄式老味道。创始人郑兴文（年-年），是清朝时哈尔滨最高行政机构道台府的主厨（滨江关道膳长）。他创新研发很多华洋大菜，其中包括锅包肉，熏卤鸭、天龙赐福等等享誉世界的名菜。不过这道红菜汤是尊重俄罗斯贵宾，让其品尝舌尖上的故乡味。老厨家·滨江官膳第四代传承人郑树国说：“这道菜保持了百年前的老味道。”
