柿子属于呼吸跃变型瓜果，采后呼吸强度不停增高，在20～24℃下的柿子呼吸跃变产生在采后第11天，随后疾速下落，呼吸岑岭涌现时果实变软。柿子对乙烯格外敏锐，并且极低浓度的外源乙烯就也许引发呼吸岑岭，因而适时采收和掌握柿子呼吸跃变的形成对柿子保鲜特别重大，柿果保鲜重要掌握举措有低温保鲜，低温气调保鲜以及化学药方处置保鲜等办法。
低温保鲜正常将柿果在(0±1)℃冷藏保管。柿果冷藏前先施行预冷处置，使果温由常温降至5℃，再逐步降至0℃。低温气调储藏也是柿果保鲜的重大本领，气调储藏分为可控气体前提储藏(CA)和自觉气调储藏(MAP)两种。关于CA储藏，不同种类柿果对O2和CO2的详细浓度请求有差别，但正常以为O2浓度为3%～5%，CO2浓度为6%～8%，也许使柿果保硬、保脆、防褐变达3～4个月。采取MAP储藏时，正常采取厚度为0.06～0.08mm的PVC或PE袋，储藏前向袋内以50～g/kg果实的比例装入消石灰，并按时测定其内处境气体浓度，合做0℃冷藏，柿子收藏刻期可达d。今朝国表里柿果保鲜中最常哄骗的化学保鲜剂则囊括生理活性调整剂、乙烯摄取及制服剂、脱氧剂以及其余关联保鲜剂。如生理活性调整剂GA(赤霉素)及BA(6－苄基腺嘌呤)采后处置柿果，可减速后熟软化、制服ABA(零落酸)的累积，采取乙烯摄取剂(硅藻土、海泡石、氧化铝、硅胶、KMnO4)连合GA3浸果，可大大升高PE袋中柿果的完熟率及腐朽率，采取乙烯摄取剂连合自觉式气调储藏，可在25℃下减速柿果软化。其余，采取CaCl2浸透处置不但可升高柿果乙烯释放和呼吸强度，制服果实软化，还可维持果实硬度，裁减烂果率。
柿子脱涩涩柿采收后正常要经历脱涩处置才力鲜食。今朝所采取的商品化的脱涩办法重要有温水脱涩、CO2脱涩、酒精脱涩、乙烯利脱涩四种办法。
温水脱涩是将柿果浸于40～50℃温水中，经15～24小时便可脱涩成脆柿。为使脱涩全部，可在水中参加打坏的柿子或柿子的叶片、稻草等。此法的瑕玷在于水温不易掌握，脱涩恶果实风韵较淡、不耐贮放且有裂果形势，因而哄骗未几。
哄骗酒精脱涩所得的柿果品德最好，香味浓烈，为今朝最重要的脱涩办法之一，但消费工夫较长，并且易因职掌不妥（温度或酒精浓度），使柿果表皮涌现黑褐色水浸状，影响外貌。
高浓度二氧化碳处置柿果也是柿果罕见的脱涩办法，正常采取50%～90%的CO2处置柿果，2～3d便可脱涩。CO2脱涩不但能脱涩还能保脆，脱涩恶果实脆而不软。但此法的重要瑕玷是CO2浓度不好掌握，若CO2浓渡太高，柿果果肉轻易产生褐变。
乙烯利脱涩处置跟酒精脱涩办法相近，今朝采取的办法也是喷洒和浸泡。采取乙烯利溶液喷洒或浸泡柿果脱涩所需工夫与柿子种类、乙烯利浓度、处置工夫和外界温度均关联联。此种脱涩办法较简洁，脱涩后风韵较好，合适大范围临盆，但脱涩后的果实稍软，不便于输送。
柿子加工今朝我国柿子加工哄骗比例不够10%，产物种类简洁、本领含量低。此中重要因而柿饼加工为主，青州柿饼、富平柿饼和恭城月柿是我国柿饼的三大品牌。保守的柿饼加工多采取当然干制法。当然干制法柿饼基础靠露天晒微风吹，所需工夫长达数月，永劫间走漏于空气中易受微生物的浑浊。连年来，人们对人为干制工艺施行了较多的钻研。人为干制法主若是将柿子当然晾晒工艺改成人为烘制，经历掌握温度施行烘烤，能显然缩小所需工夫，同时职掌处境较为洁白，具备意间短、健壮卫生等长处。
柿子果酒的酿造方法囊括保守的蒸馏法和泡制法以及发酵法。发酵柿子果酒具备优良的养分和保健机能，具备确定的商场上风和进展潜力，液态发酵法和固态发酵法是今朝钻研的至多的两种发酵办法。与柿子果酒雷同，今朝柿果醋的加工重要以柿浆为材料，采取酿酒酵母和醋酸菌别离施行发酵。除民间做坊式的保守发酵工艺外，柿子醋的发酵重要采取液态发酵工艺和固态发酵工艺。此外，柿子加工的产物还囊括柿粉、柿单宁粉、柿子果酱、当然柿子果脯、超高压脱涩柿子果酱软罐头及柿子果糕等产物。
总之，笔者以为，关于柿子的深加工，应经历改革保守工艺，如放慢柿饼的产业化经历，提升柿饼的品德。此外，可将柿果全粉直接做为食物配料，增加到乳成品、饼干、面包等食物中。还可开拓柿子机能食物，开拓低糖柿子果酱及发酵型污浊柿全果汁等等。
参考文件：
[1]杨静.柿子归纳加工本领钻研[D].西北农林科技大学,.
[2]刘滔,朱维,李春美.我国柿子加工资产的近况与对策[J].食物产业科技,(24):-.
[3]柿子文明和各样本领集成（栽种、采收、脱涩、保鲜）
本文编辑：佚名
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