金秋时节格外迷人，景色多是大自然的杰作。然而，山西省运城市万荣县有个叫石家碾的小山村，人为慷慨。每当初霜到来时，60多户人家的山村就会变成柿子的世界。在村外，房前屋后，这里的人们开始加工，做一个好吃的柿子。今天，他们带着摄影师的镜头走进了石家埝。
石家埝村位于王集山区，属黄土山区。此后一直是黄土高原，地理环境多为沟壑丘陵。得天独厚的环境出产高品质的柿子，不仅富含糖分，还富含水分。长期以来，聪明的祖先用它来加工制作柿饼，这里已成为远近闻名的柿饼之乡。甚至说它曾经是皇宫的贡品。流传了几百年的经验是初霜前后做柿子，因为这期间做柿子。早上8点，就在我们快到村子的时候，看到村西有一个大妈爬在树上摘柿子。回家的女儿带着孩子去地上接，出现了老少齐上阵的一幕。
据村民介绍，生产刚开始两天。这个时间段多是采摘柿子的阶段，因为如果不及时采摘，柿子会完全成熟，果肉会变软，皮层很难剥离，所以柿饼是无法加工的。村民的柿子大多是自己种的，或者继承了家族传下来的老柿子树。有的家庭忙不过来，就会雇临时工来完成。这个村没有人力资源，所以来帮忙加工柿饼的大多是邻村的。是五姨在这户人家的院子里翻柿饼。
柿子加工的主要工序分为采摘、选果、去皮、烘干、覆盖、揉饼、蒙砂等工序。目前采摘、选果、削皮是前期最重要的一道工序，时间紧，任务重。据这位大爷说，他家每年加工的柿饼有五六斤，他和老伴永远也加工不完，所以他从邻村请了五个同龄的阿姨帮忙。
石碾的柿子品种一般有小柿、牛心柿、板石柿、水合柿和适合加工柿子的大“汉板金”，属于前四个品种。顾名思义，“半斤”就是单个水果的重量可以达到半斤左右。很好吃但是不利于加工柿饼。原因是果肉太稠，短时间内无法干透。石碾在芦床里晾晒柿饼，柿子架空放置在芦床下，利于通风透光。如果天气强的话，这个过程可以在七八天内完成，下雨天时间会延长，所以我们可以在村外看到一片火红的柿子世界，会有用柿子装扮秋天的美景。有经验的村民说，2斤柿子可以加工成1斤柿饼。按照收购价是五毛钱一斤，也就是1元加上人工的成品柿饼价格不能超过2元。至少，10块钱的成品柿饼利润是可观的。
石家碾来自黄土高原，属于传统农耕区。村民世代以种植农作物为生，加工柿饼只是副业。大多数家庭会加工柿饼来补贴家用，因为他们种植作物的收入取决于天气。土地承包责任制后，出现了种植柿饼进行规模化加工的景象，村里出现了加工柿饼的专业户，成为致富的好项目。受家庭影响，村民们很小就开始接触柿子加工，所以剥皮很熟练。说到剥皮，那是个技术活。传统的方法是用一只手拨动轮盘，并用一个特殊的
因为批量生产，烘干需要很多地方。村民可以自由选择晒柿子的地方。院子外面，房前屋后，就成了好地方。个别大型加工商甚至在村子附近的地里专心晒柿子。村子中央的小广场已经被附近的两个村民占据了。
坐在柿子中间的红衣大妈，每年加工几万斤柿饼，属于村里的加工大户之一。她告诉我们，这是她家一年的主要收入，因为大量半成品晒干后会卖给更大的专业户，省去了销售的问题。一般能达到每斤五六元的好价钱，加工好的柿饼能卖到十几元，只剩下一小部分差不多加工成白霜，再高价卖出。
柿饼加工的后半部分是用霜覆盖。简单来说就是把柿饼用被子床单盖一段时间，然后在阴凉处揭开，用手揉成圆饼状，再继续盖上。一般两三次后柿饼上会出现白色粉状结晶。就像霜一样，俗话说“霜”之谓。磨砂柿饼香甜软糯，味道鲜美，是不可多得的美味。
近年来，因为柿饼加工麻烦，特别是时间短，很多年轻人不愿意从事这一行，大多选择走出山村到外面打工，所以柿饼加工就成了村里留守老人和妇女的事。在村子里，经常可以看到老人和妇女在工作。
据这位7旬大妈讲，柿饼加工完成一般会有两个月左右的时间，到了元旦前后就能上市销售，传统的时间都是在农历的腊月里，柿饼常常成为春节的美食，传统的习俗就是待客的上品，在过年的时候农村的家里都会有柿饼，它和核桃红枣麻花组成了待客的最佳美味。
由于近些年农村青壮年劳力的外出，柿饼加工的规模呈下滑趋势，村子里的老人年纪慢慢增大，干活已经力不从心，这位75岁的史大叔以前每年都要加工五六千斤的柿饼，几乎是全家上阵，今年孩子打工，老伴带孙子，家里只有他一个人是无法完成大量加工的，所以他选择了将柿子卖给别的村民，自己自加工了少量的柿饼供家人春节待客使用。
阳光下晾晒自然少不了鸟儿们的光顾，它们也把柿饼视作美食来品尝，为了防止鸟儿们的糟蹋，晾晒的时候村民们都会在上边布置塑料网，遇到下雨天还要采取防御措施。据村民讲用板柿加工出来的大柿饼最好，当为上上品，它不但果肉厚，而且糖度大，吃在嘴里霜染口腔，绵软的果肉让人爽滑甜香，让人一种欲罢不能的感觉。以往年小柿饼的价格基本保持在10元钱左右，混搭的柿饼在15元左右，上好的价格都在20多元钱。
目前史家埝的柿饼加工正在高峰期，村子里到处都是忙碌的人们，柿饼加工不但装扮了小山村，而且给村民们带来了丰厚的经济收益，也解决了当地一部分闲散劳动力，史家埝的金秋时节，就像一个金色的世界，更是一个黄金的秋天。
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