（本文节选自《知识就是力量》杂志年1月刊，作者：史军）
人们不喜欢柿子皮上的白石灰，但会对柿饼上的白霜喜好有加。虽然我一直感觉柿饼外层的白霜没什么甜味儿，但这些东西确实是糖，并且占到了柿霜总重量的95%！这些糖中最多的就是葡萄糖，占到50%以上，相对比较甜的果糖只有13%左右，而蔗糖还不到1%。既然甜味儿不足的葡萄糖占了大头，那柿子的糖霜不甜也就不奇怪了。虽然也有分析认为柿霜中的果糖含量（45%）要高于葡萄糖（37%），但我们的舌头似乎并不同意后面这个分析结果。
尽管对各种糖的组合比例有分歧，大家对这层白霜的来源还是有比较统一的认识。这些糖是从柿子果实内部自己跑出来的。听起来有些不可思议，但柿子就是有这样的超能力。果实内部的水混着糖分渗到了果皮之外，随着水分的蒸发，柿子的糖分结晶都逐渐累积到表面。在这个过程中，蔗糖转化成了果糖和葡萄糖，相对比较甜的果糖又变成了甘露糖。于是，白霜柿饼出现了。当然，有朋友会问，挂在枝头的柿子为啥晒不出糖霜。答案很简单，因为枝头的柿子没有削皮。要想让柿饼维持有糖霜的状态，必须注意贮藏条件。一定要在低温、避光的条件下贮藏，否则柿饼上的糖霜会很快香消玉殒的。
有人说，柿饼上的白霜有清凉镇痛的功效，特别适合应对风火牙疼，我们就当是个传说罢了。那不过是果糖、葡萄糖和蔗糖的混合粉末，如果这些物质能下火，为什么非要从柿饼上提取呢？不过，柿蒂的作用倒有几分特别。有一年春节，我的嗝逆不止，用过多种方法都无济于事。连医生都说是膈肌痉挛了，过段时间就好，可是24小时的嗝逆严重影响了我的生活。后来听从表嫂的偏方，用柿蒂熬水饮用，很快就止住了。后来查阅文献，确实有研究显示柿蒂的提取物有抑制痉挛的功能，至于其中的原理，还需要很多研究来解释了。
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