美味的博物馆
——感官教育：一次一盘（美）伊丽娜D.米哈拉齐（IrinaD.Mihalache）著
王思怡译
提要：随着与味觉相关的博物馆教育活动日益兴起，包括味觉在内的多感官沉浸式体验成为新兴话题。文章从味觉在博物馆中的教学角色出发，批判性地思考了食物文化和文化定型，同时指出在博物馆中，食物所具备的制造身份认同和唤起集体记忆和情感的作用。其新颖的案例分析和思考过程值得国内博物馆学界借鉴，同时研究与发展多感官博物馆成为全新的课题。
菜单上的艺术（艺术家）：文化的味道？
虽然菜单、设计和氛围不同，密斯塔姆本土美食咖啡馆（MitsitamNativeFoodsCafé）与弗兰克餐厅都是博物馆文化的一部分。这两个餐馆分别位于两大博物馆：华盛顿国立美洲印第安博物馆与多伦多安大略美术馆。餐馆提供的美食体验与博物馆整体特点保持一致。国立美洲印第安博物馆的网站上：“‘密斯塔姆’是特拉华州与皮斯卡塔韦人的本土语言，意思是‘让我们尽情吃吧！’”。密斯塔姆咖啡馆让博物馆参观者有机会享用美洲的本土美食，以此来提升博物馆体验。在密斯塔姆咖啡馆菜单的序言中，国立美洲印第安博物馆的主管凯文?高尔（KevinGower）对餐馆的使命进行了拓展，“划分的五个服务区代表了北美与南美的五大文化场景，密斯塔姆本土美食咖啡馆能够让参观者调动所有感官，突破博物馆展览极限，充分感受当地的文化和美食。”在安大略美术馆，餐馆也发挥着相似的作用——即通过味道来拓展博物馆体验。然而，将博物馆的内容与身份转化成菜单并不像密斯塔姆咖啡馆那样明显。国立美洲印第安人博物馆是一所关于西半球本土文化的博物馆，而安大略美术馆则是拥有从公元一世纪至今的多件藏品的艺术博物馆。因此，弗兰克餐厅的菜单无法完全依赖于特定地理文化的饮食传统。不同于采用特定文化的方法，餐厅通过“艺术”与“艺术性”的方式来诠释美食。因此，“餐厅通过精致餐饮艺术来传递文化与美。温暖和活力不但能够通过美食和环境来创造，同时也能通过食客在享用美食过程中回想美术馆艺术体验时产生的能量与火花来创造”。弗兰克?格里（FrankGehry）的“空间本身就是艺术品”以弗兰克?斯特拉（FrankStella）的现代装置作为中心装饰。由此，两个餐馆都将自己打造成博物馆空间的延伸，制定的菜单则对展出的不同文化和艺术风格赋予了味觉色彩。
有趋势表明两个博物馆都考虑在主办机构中发挥更大的教育功能。此外，密斯塔姆咖啡馆和弗兰克餐厅的烹饪团队和博物馆的教育者和策展人合作来完成一些机构任务和内容。国立美洲印第安人博物馆的宗旨——通过原住民和其它人民的合作——推进对西半球过去、现在和未来的本土文化的认识和理解”——这一宗旨与餐馆的基础相互共鸣——“密斯塔姆本土美食咖啡馆提供西半球的本土美食。每份菜单反映当地特色美食和烹饪技巧。菜单随时令更改，反映当地的资源变化。”。餐馆强调传统的美食配方。其中有一些配方还是通过口头方式代代相传，采用古老的制作工艺和特定地区的食材，因而具有特定的教育意义——可以让参观者了解不同地区群体的主要食物以及传统的多样性。高尔写道，“对于土著人而言，围绕狩猎、采集、种植、丰收、烹调食物而进行的仪式在几千年以来都是这片土地必不可少的一部分，与这片土地有着千丝万缕的联系。”这体现在常设场馆的不同画廊和餐馆中——“参观者可以看到玉米粉蒸肉的制作过程以及鲑鱼在开放式火炉上熏烤的场景——它们都以古老的烹饪技巧进行制作”。谈到《密斯塔姆咖啡馆食谱》时，一位丘马什印第安人——尼古拉斯I.桑多瓦尔（NicolasI.Sandoval）强调了他们的群体和土地之间的联系：“我们可以从美洲印第安人的饮食传统中了解我们的身份、我们的生活以及我们未来的方向。”野牛配方的存在提醒我们这一永恒的真理……瓦萨那（wasna）是拉科塔族赖以为生的食物——一种用干牛肉和野樱制作，用来在狩猎时补充能量的食物。因此，餐馆的味道，在探索土著美食的过程中北京治疗白癜风最好的医院是北京治疗白癜风最好方法
本文编辑：佚名
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