上班族做饭么，都十分追求速度，什么先爆香香料再按顺序下菜啦，葱姜是切丝、拍碎还是磨末啦这些细节问题都尽可能的从简。有时锅里油热了，所有材料就一股脑全下锅，大火快炒，再所有调味料一齐放下去，熟了就盛盘。
材料：土鸡0.5只;香菇若干;笋干1大把;鸡腿菇1大把;葱;姜;干辣椒;花椒适量;郫县豆瓣1大匙半;老抽1匙;黄酒2大匙;盐1小匙;鸡精1小匙;糖1大匙;
笋干鸡腿菇烧土鸡做法和步骤
1笋干和鸡腿菇干提前一天泡发，做之前笋干切小一些，鸡腿菇除去脏处，鸡肉提前解冻，做之前斩块;锅中放宽油，下所有的鸡肉小火把水分煸炒干，但不是油炸到焦;差不多水分尽了，就把葱姜辣椒花椒和豆瓣酱一齐倒进锅中，鸡肉还在锅里，利用鸡肉旁边的油将香料爆一下，再倒入老抽和黄酒及糖翻炒均匀;
2添水，水量要没过鸡肉(足够小火炖40-一小时的量)，加入所有的配菜(香菇、笋干、鸡腿菇)，大火煮开，转小火慢炖40分钟到一个小时，视你家鸡肉熟成和入味程度决定何时关火。起锅前十分钟尝下咸淡，如果不够咸酌情添一小匙盐，加少许鸡精。完成。
3小贴士：1、土鸡肉质结实，炖煮的时间稍长，如果在超市买小只的三黄鸡啊，草原绿鸟鸡啊，都不用炖这么久了;
2、上色方面，我妈没有加糖，全靠老抽了，不同牌子老抽效果不同，要得到满意的色泽，你可以先下一大匙，翻炒看看，颜色不足再补，不要一下放多把菜炒成黑色的了;
3、一般放郫县豆瓣和酱油之后的菜我是不另外加盐的，但是我妈说肉菜口味要重一些，而且还要给笋干入味，所以补了一勺盐，自己做的时候要等水分收的差不多之后，尝一下咸淡，酌情去加盐;
4、这个菜里的笋干和蘑菇都很好吃，但也不是非放不可，我妈平时会放什么面筋啊，干豆角啊，反正手边有什么放什么，各种菜炖到一起，配着正宗的土鸡肉，味道总不会差的。
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本文编辑：佚名
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